PRI­MA­RIO

Chilango - - GOURMET - –GEOR­GI­NA HER­NÁN­DEZ

Me­xi­ca­na, Río El­ba 31, Cuauh­té­moc, 6480 7528, lun-vie 9-18 h, $ pro­me­dio: 220, tc: to­das.

Ha­ce dos años, los crea­do­res de Pri­ma­rio, Luis Ser­dio, Ber­nar­do Bu­kantz y Ro­dri­go Chá­vez, die­ron a co­no­cer su pro­pues­ta de an­to­ji­tos me­xi­ca­nos con un to­que gour­met tre­pa­dos en la pri­me­ra ola de food trucks que ro­da­ron en las ca­lles chi­lan­gas.

Lue­go, los tres co­ci­ne­ros lle­ga­ron a la co­lo­nia Cuauh­té­moc con una lon­che­ría en la que res­ca­ta­ron el es­pí­ri­tu de sus ini­cios. Es­te año es­ta­ble­cie­ron la mar­ca Pri­ma­rio en un lo­cal de la mis­ma zo­na.

Li­de­ra­da por Ser­dio y Bu­kantz, la ofer­ta si­gue in­tac­ta, con un me­nú más am­plio. Tie­nen desa­yu­nos que in­clu­yen hue­vos, chi­la­qui­les y pan dul­ce, pe­ro las co­mi­das si­guen sien­do su fuer­te, con clá­si­cos co­mo la gor­di­ta de can­gre­jo, he­cha de ma­sa azul con un re­lleno de cen­to­llo al pi­bil, un to­que de pu­ré de agua­ca­te, ce­bo­lla mo­ra­da en­cur­ti­da y be­rros.

En­tre las no­ve­da­des gar­na­che­ras es­tá el tla­co­yo de re­que­són, acom­pa­ña­do con un chile re­lleno de que­so Oa­xa­ca, que sir ven ca­pea­do y con un cal­di­llo de to­ma­te ver­de con ho­ja san­ta; y la gor­di­ta de pork belly, que co­ci­nan du­ran­te 18 ho­ras con un po­co de ro­me­ro, sal de grano, acei­te de oli­va y ajo. El re­sul­ta­do es una car­ne li­ge­ra­men­te gra­so­sa, sua­ve, ser vi­da so­bre la gor­di­ta con po­ro fri­to y que­so.

El com­bo de an­to­jo se com­ple­ta con un agua del día que des­ta­ca por pre­pa­ra­cio­nes co­mo la de li­món con chía y pi­mien­ta ro­sa.

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