LA PI­CAN­HA

Chilango - - GOURMET -

La pi­can­ha es una car­ne tra­di­cio­nal de Brasil. Es­te cor­te se di­vi­de en tres par­tes: bi­fe de ti­ra (380 g), su­mus (320 g) y ti­ri­ta (250 g). Es­ta úl­ti­ma se pre­pa­ra en la pa­rri­lla con flor de sal y se acom­pa­ña con chi­mi­chu­rri ar­te­sa­nal. Pa­ra el res­tau­ran­te en Mé­xi­co hi­cie­ron tres sal­sas, co­mo la ma­cha con chile de ár­bol se­co, ca­cahua­te, al­men­dra y ajon­jo­lí.

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