Sopa minestrone con verduras

4 porciones Tiempo de preparación: 45 minutos

INGREDIENTES

250 g de espagueti 4 tazas de agua 2 zanahorias 1 poro 1 nabo 2 tallos de apio barra de mantequilla taza de alubias cocidas 2 jitomates 2 dientes de ajo 100 g de queso parmesano en lonjas Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Corta finamente todas las verduras. 2. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén. Saltea el ajo, la zanahoria, el apio, el poro y el nabo. Agrega el jitomate al final y remueve por cinco minutos más. 3. Incorpora el agua. Cuando empiece a hervir, agrega las alubias y el espagueti cortado en trozos pequeños de dos o tres centímetros. 4. Salpimienta y agrega el resto de la mantequilla. 5. Deja la sopa a fuego medio por 30 minutos más. 6. Sirve con el parmesano.