LEón

Su va­rie­dad gas­tro­nó­mi­ca y tu­rís­ti­ca, ha­cen a es­te mu­ni­ci­pio uno de los más vi­si­ta­dos en el es­ta­do

Correo - Vacaciones - - Portada - KA­RI­NA URBINA

En­tre 1905 y 1925 un pla­ti­llo que co­mían con mu­cha fre­cuen­cia en los ho­ga­res leo­ne­ses era el ‘Pa­ja­ri­to’, he­cho a ba­se de car­ne de res re­lle­na de ver­du­ras, con un cin­ti­llo de to­cino y acom­pa­ña­do de arroz blan­co.

Con el pa­so de los años, las amas de casa adop­ta­ron nue­vas re­ce­tas y dis­mi­nu­yó la fre­cuen­cia con la que lo pre­pa­ra­ban o mo­di­fi­ca­ron la re­ce­ta ori­gi­nal, sin em­bar­go, el chef Fe­li­pe Gó­mez Ri­zo lo res­ca­ta y mues­tra la for­ma de pre­pa­rar­lo en só­lo 35 mi­nu­tos.

Gó­mez Ri­zo es leo­nés de na­ci­mien­to, ha tra­ba­ja­do en res­tau­ran­tes de 7 paí­ses del mun­do y en Mé­xi­co lo ha he­cho en cin­co es­ta­dos; hoy es el chef eje­cu­ti­vo de una re­co­no­ci­da ca­de­na de ho­te­les y al re­gre­sar a León de­ci­dió es­tu­diar su his­to­ria gas­tro­nó­mi­ca pa­ra de­vol­ver­le a la ciu­dad sus sa­bo­res tra­di­cio­na­les.

“Ten­go seis años la­bo­ran­do en es­ta ciu­dad; cuan­do lle­gué em­pe­cé a co­no­cer mu­chas co­sas tí­pi­cas que se pre­pa­ra­ban de for­ma tra­di­cio­nal en es­ta ciu­dad; sin em­bar­go em­pe­cé a ex­plo­rar más allá de los ta­qui­tos de ai­re, las ‘gua­ca­ma­yas’ y las ‘bom­bas’ y en­con­tré es­te pla­ti­llo que se lla­ma ‘Pa­ja­ri­to’”, co­men­tó.

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