Un pla­to sEn­ci­llo

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Pa­ra pre­pa­rar el ‘Pa­ja­ri­to’ hay que pre­pa­rar un cal­di­llo de to­ma­te li­cuan­do un pun­to de ajo pi­ca­do, cebolla fi­le­tea­da, ji­to­ma­te y chi­les en vi­na­gre. Pos­te­rior­men­te se fríe con acei­te de oli­va de 8 a 10 mi­nu­tos.

Por se­pa­ra­do se de­be ex­ten­der un cor­te de car­ne de res, re­lle­nar­lo con ca­la­ba­za, za­naho­ria y cha­yo­te, agre­gar sal pi­mien­ta y ha­cer un rollo con la car­ne en­vol­vien­do las ver­du­ras. Pos­te­rior­men­te se co­lo­ca un cin­ti­llo de to­cino a lo lar­go del rollo de car­ne y se fríe a fue­go ba­jo dán­do­le vuel­tas cons­tan­te­men­te pa­ra que que­de do­ra­do pe­ro sin que­mar­se.

Pa­ra co­cer el in­te­rior de la car­ne se agre­ga al sar­tén el cal­di­llo de ji­to­ma­te y se de­ja co­cer al va­por por al­gu­nos mi­nu­tos, per­mi­tien­do que el sa­bor del cal­do se im­preg­ne en to­da la car­ne.

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