El ar­tE dE la prE­pa­ra­ción

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Las tor­ti­llas se pa­san por la sal­sa y se fríen en la man­te­ca o el acei­te ca­lien­tes, se re­lle­nan rá­pi­da­men­te y se en­ro­llan. En la mis­ma gra­sa se fríen las pa­pas y las za­naho­rias. Las en­chi­la­das se aco­mo­dan en un platón, se cu­bren con las ver­du­ras fri­tas, lue­go la le­chu­ga pi­ca­da (tam­bién se pue­de po­ner de ca­ma si lo pre­fie­re), se es­pol­vo­rean con el que­so ra­lla­do y se ador­nan con las ra­ji­tas de chi­le en es­ca­be­che.

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