Sin sal­sa no sa­BE

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Co­mo en mu­chos platillos, la ela­bo­ra­ción de la sal­sa, es el to­que es­pe­cial que ha­ce de las en­chi­la­das mi­ne­ras al­go es­pe­cial; se uti­li­zan es­tos in­gre­dien­tes: chi­le gua­ji­llo, ajo, cebolla, sal y un po­qui­to de co­mino, “pa­ra aro­ma­ti­zar la sal­sa”; pre­via­men­te, se han pre­pa­ra­do las tor­ti­llas que es­tán lis­tas pa­ra in­tro­du­cir­se en el chi­le y de in­me­dia­to se co­lo­can en la sar­tén con el acei­te hir­vien­do. Só­lo unos se­gun­dos per­ma­ne­cen en el acei­te pa­ra co­lo­car­se des­pués so­bre un pla­to en el que se han co­lo­ca­do va­rias ho­jas de le­chu­ga.

Apar­te ya se han co­ci­na­do las pa­pas y za­naho­rias que se agre­gan al pla­to, y to­do se cu­bre de cre­ma y que­so fres­co, a un la­do se po­ne el chi­le ja­la­pe­ño; se pue­de agre­gar un cuar­to de po­llo fri­to, es­to es op­cio­nal.

En la ca­lle de Alonso 10, Al­fre­do in­sis­te en un de­ta­lle: “pa­ra que luz­ca me­jor el pla­ti­llo es im­por­tan­te que sean co­lo­ca­das en­ci­ma del pla­to las ho­jas de le­chu­ga, y so­bre ellas se pon­ga to­do lo de­más; al­gu­nos acos­tum­bran pi­car la le­chu­ga, pe­ro con ello se pierde el co­lo­ri­do del pla­ti­llo”.

Se­gún el ex­pe­ri­men­ta­do co­ci­ne­ro, las en­chi­la­das mi­ne­ras se lle­van bien con mu­chas be­bi­das, so­bre to­do con el agua fresca, “es un pla­ti­llo com­ple­to que no ne­ce­si­ta acom­pa­ñan­tes”, di­ce Al­fre­do, quien se despide con un “¡buen pro­ve­cho!”.

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