San fran­cis­co dEl rin­cón

Es­te tra­di­cio­nal pla­ti­llo ha lo­gra­do que per­so­nas de di­fe­ren­tes par­tes del es­ta­do y el país re­gre­sen a pro­bar­los a es­ta re­gión

Correo - Vacaciones - - Portada - SAN­DRA ME­DI­NA

Es­te pla­ti­llo, que más allá de la his­to­ria ha lo­gra­do po­si­cio­nar su sa­bor en di­fe­ren­tes par­tes de la República, pe­ro en San Fran­cis­co del Rin­cón, su ‘to­que’ ofre­ce un plus al de la ma­yo­ría.

Es­te mu­ni­ci­pio, lo ha adop­ta­do de tal ma­ne­ra que si al vi­si­tar es­ta zo­na no prue­bas de un pam­ba­zo, es co­mo no acu­dir a la ciu­dad.

El pam­ba­zo, es un pla­to tra­di­cio­nal me­xi­cano. Aquí, en el ba­jío con­sis­te en un pan com­ple­ta­men­te li­so pa­re­ci­do a la te­le­ra (bo­llo) re­lle­na de pa­pa he­cha ca­si pu­ré y cho­ri­zo o lon­ga­ni­za y pos­te­rior­men­te ba­ña­da en sal­sa de chi­le gua­ji­llo o an­cho.

En re­gio­nes del cen­tro del país, Tlax­ca­la y el Es­ta­do de Mé­xi­co, en­tre otros es­ta­dos, el pam­ba­zo con­sis­te en un pan blan­co ba­ña­do con una sal­sa ro­ja he­cha de chi­les gua­ji­llo, an­cho, pu­ya y chipotle, relleno de car­ne mo­li­da de res (o lon­ga­ni­za, en al­gu­nos ca­sos), agua­ca­te y cebolla. Una vez que el pam­ba­zo ha si­do re­lle­na­do y ba­ña­do en la sal­sa es pues­to en un co­mal sin acei­te pa­ra que la sal­sa se ad­hie­ra de me­jor for­ma al pan y no es­cu­rra. A pun­to de ser­vir es re­lle­na­do nue­va­men­te pe­ro es­ta vez con cre­ma, que­so y le­chu­ga. Si se desea tam­bién se pue­de agre­gar sal­sa ver­de o ro­ja con chi­le mo­ri­ta y to­ma­te ver­de asa­do y co­ci­do.

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