LOS ME­JO­RES MEZ­CA­LES

Ele­gi­mos las eti­que­tas que re­pre­sen­tan lo me­jor del mez­cal y de las cua­les has­ta la mis­ma dio­sa Ma­yáhuel es­ta­ría or­gu­llo­sa.

Domingo 360 - - No Lo Olvides -

• SIRIACO

Cuen­ta la le­yen­da que ha­ce cien­tos de años el im­pe­ro za­po­te­ca fue go­ber­na­do por el Rey Siriaco, quien se enamo­ró de una prin­ce­sa y de­rra­mó su san­gre por ella. Ca­da go­ta de san­gre se vol­vió sa­gra­da y pro­por­cio­na­ba sa­bi­du­ría a quien la be­bía. Así na­ce es­te mez­cal, quien re­to­ma la ha­za­ña del rey za­po­te­ca pa­ra ren­dir un ho­me­na­je a una de las be­bi­das me­xi­ca­nas por ex­ce­len­cia. Crea­do a par­tir de la va­rie­dad te­pex­ta­te, es­ta eti­que­ta con­jun­ta lo con­tem­po­rá­neo con lo tra­di­cio­nal al va­ler­se del ar­te huichol pa­ra de­co­rar ca­da una de las bo­te­llas.

• MEZ­CAL CRE­YEN­TE

Pro­du­ci­do en su to­ta­li­dad a par­tir de aga­ve es­pa­dín jo­ven y des­ti­la­do en alam­bi­que de co­bre, es­te fa­bu­lo­so mez­cal tie­ne un aro­ma dul­ce que com­bi­na no­tas her­ba­les y afru­ta­das. En bo­ca, pre­do­mi­nan con gran ca­rác­ter las no­tas fru­ta­les, de­jan­do en el pa­la­dar una sen­sa­ción ater­cio­pe­la­da y sua­ve. Sin lu­gar a du­das, Cre­yen­te se ha ga­na­do a pul­so un lu­gar im­por­tan­te den­tro de los me­jo­res mez­ca­les rea­li­za­dos en Mé­xi­co.

400 CO­NE­JOS RE­PO­SA­DO

To­do en es­te mez­cal nos re­mon­ta al be­llo es­ta­do de Oa­xa­ca. En la an­ti­güe­dad, a los dio­ses de las be­bi­das al­cohó­li­cas se les lla­ma­ba Cen­tzon– To­toch­tin (“400 co­ne­jos”), pues se creía que el nú­me­ro 400 era si­nó­ni­mo de in­nu­me­ra­ble, in­fi­ni­to. Así na­ce es­ta eti­que­ta, cu­ya crea­ción se rea­li­za a tra­vés de pro­ce­sos ar­te­sa­na­les con téc­ni­cas an­ces­tra­les. 400 Co­ne­jos Re­po­sa­do se ob­tie­ne de aga­ve es­pa­dín, co­ci­do y fer­men­ta­do, pa­ra lue­go re­po­sar en ba­rri­cas de ro­ble blan­co por tres me­ses. Cuen­ta con no­tas ahumadas y aro­mas ama­de­ra­dos.

• LOS DAN­ZAN­TES

A lo lar­go de dos dé­ca­das, Los Dan­zan­tes nos ha en­tre­ga­do uno de los me­jo­res mez­ca­les de Mé­xi­co. Pa­ra ce­le­brar su 20 aniver­sa­rio, la fir­ma de­ci­dió pre­sen­tar su pri­me­ra eti­que­ta Still Proof, es de­cir, di­rec­to del alam­bi­que, lo que nos per­mi­te apre­ciar en pa­la­dar to­das las cua­li­da­des del aga­ve. Se tra­ta de un es­pa­dín cul­ti­va­do en San­tia­go Ma­tatlán, Oa­xa­ca, que des­pués pa­sa por un co­ci­do en horno de le­ña ba­jo tie­rra y fer­men­ta­ción na­tu­ral. Es­ta edi­ción es­pe­cial só­lo con­ta­rá con 400 bo­te­llas. ¡Una dig­na ce­le­bra­ción!

• LOS AMAN­TES AÑE­JO

Pro­ve­nien­te de la re­gión de Tla­co­lu­la de Ma­ta­mo­ros, Oa­xa­ca, es­te des­ti­la­do del aga­ve es­pa­dín pa­sa dos años de añe­ja­mien­to en ba­rri­cas de ro­ble fran­cés, tiem­po en el cual ad­quie­re to­das sus cua­li­da­des: to­nos muy aro­má­ti­cos y no­tas a vai­ni­lla, ca­fé, ca­ra­me­lo y fru­tas, que pue­den apre­ciar­se fá­cil­men­te en bo­ca. La eti­que­ta con­ser­va el ADN que tan­to ha ca­rac­te­ri­za­do a la fir­ma des­de su crea­ción.

• MONTELOBOS TOBALÁ

Tras pre­sen­tar con éxi­to su eti­que­ta Es­pa­dín Oa­xa­ca, Montelobos de­ci­dió mi­rar ha­cia el es­ta­do de Pue­bla. Es así co­mo na­ce Montelobos Tobalá, un mez­cal her­bal con sa­bo­res a fru­tos se­cos. En za­po­te­co, la pa­la­bra tobalá sig­ni­fi­ca “ma­guey ca­lien­te o aro­má­ti­co” y el boom del mez­cal a ni­vel mun­dial ha pro­vo­ca­do que es­ta va­rie­dad sea so­bre­ex­plo­ta­da, a lo que la mar­ca res­pon­dió apos­tan­do por re­cu­rrir a aga­ves sus­ten­ta­bles. Con no­tas cí­tri­cas, de al­baha­ca, hi­go y ma­ca­da­mia en pa­la­dar, así co­mo aro­mas de li­món, pi­mien­to ver­de y pe­ra, Montelobos Tobalá ha­ce ho­nor a la tradición an­ces­tral

• WAHAKA MADRECUISHE JO­VEN

Fue en agos­to de 2011 cuan­do un gru­po de ami­gos via­jó al es­ta­do de Oa­xa­ca con el fin de bus­car el pun­to de par­ti­da per­fec­to pa­ra con­ver­tir su pa­sión por el mez­cal en una mar­ca mun­dial. Así, ha­lla­ron un ho­gar en San Dio­ni­sio Oco­te­pec co­man­da­do por el maes­tro mez­ca­le­ro Be­to Mo­ra­les, y a par­tir de ese mo­men­to, co­men­zó la his­to­ria de Mez­cal Wahaka, uno de los más re­co­no­ci­dos a ni­vel na­cio­nal e in­ter­na­cio­nal. Es­ta eti­que­ta en par­ti­cu­lar es lle­va­da a ca­bo al des­ti­lar uno de los aga­ves más ra­ros: el Ma­dre Cuis­he. En bo­ca, re­ve­la ma­ti­ces te­rro­sos, mi­ne­ra­les y cí­tri­cos.

• MEZ­CAL UNIÓN EL VIE­JO

Ha­ce sie­te años, em­pe­zó a es­cri­bir­se la his­to­ria de Mez­cal Unión, una be­bi­da que bus­ca­ba re­fle­jar la pa­sión por el mez­cal, las tra­di­cio­nes y el amor por la tie­rra oa­xa­que­ña en ca­da bo­te­lla pro­du­ci­da. Y va­ya que lo lo­gró. Re­cien­te­men­te, la fir­ma pre­sen­tó Mez­cal Unión El Vie­jo, rea­li­za­do a ba­se de aga­ves es­pa­dín y tobalá de en­tre 8 y 14 años, y su­per­vi­sa­do por el maes­tro mez­ca­le­ro Pe­dro Her­nán­dez. Se tra­ta de una be­bi­da con no­tas flo­ra­les, de man­te­qui­lla, pie­dra y ma­de­ras nue­vas, que en bo­ca re­ve­la ele­men­tos ahu­ma­dos y ca­ra­me­li­za­dos. In­dis­cu­ti­ble­men­te, un de­lei­te pa­ra el pa­la­dar y los aman­tes de es­te des­ti­la­do.

• MONTELOBOS EN­SAM­BLE

Rea­li­za­do en San Ni­co­lás Hua­ja­pan, Pue­bla, es­ta eti­que­ta es ela­bo­ra­da a par­tir de una mez­cla de pa­pa­lo­te, es­pa­dín y tobalá, dan­do co­mo re­sul­ta­do una be­bi­da en la que pre­do­mi­nan la man­za­ni­lla, man­za­na con­fi­ta­da y la pi­mien­ta ro­sa. Fue pre­sen­ta­do por la fir­ma pa­ra ce­rrar 2017.

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