SWEET DREAMS ARE MA­DE OF THE­SE

Esquire (México) - - Chec­klist -

HE­CHA CON CUA­TRO IN­GRE­DIEN­TES BÁ­SI

COS —ce­ba­da, agua, lú­pu­lo y le­va­du­ra— la cer­ve­za es, esen­cial­men­te, el pro­ce­so de ex­traer el azú­car de los gra­nos y per­mi­tir que la le­va­du­ra con­vier­ta la mez­cla en al­cohol.

Pri­me­ro, al pa­sar por un mo­lino, se tri­tu­ran los gra­nos o las mal­tas jun­tas, mis­mas que lue­go se mez­clan con agua ca­lien­te. Des­pués de al­gún tiem­po, las cás­ca­ras se re­ti­ran de los gra­nos, el lí­qui­do se po­ne a her­vir y pos­te­rior­men­te se agre­gan fru­tos de lú­pu­lo. El lú­pu­lo es un ti­po de flor, tam­bién lla­ma­do cono de se­mi­lla, que da a la cer­ve­za su aro­ma dis­tin­ti­vo. Lue­go de la ebu­lli­ción, se dre­nan los se­di­men­tos de­po­si­ta­dos por los gra­nos y el lú­pu­lo, y el lí­qui­do res­tan­te se de­ja fer­men­tar. La fer­men­ta­ción to­ma ge­ne­ral­men­te unas dos se­ma­nas, e ini­cia con la adi­ción de le­va­du­ra, que con­vier­te el azú­car res­tan­te en la mez­cla, en al­cohol. A con­ti­nua­ción, ¡ta-rá! La cer­ve­za es­tá lis­ta. Mu­chas fá­bri­cas jue­gan con in­gre­dien­tes de ori­gen lo­cal, co­mo arroz de la mon­ta­ña o na­ran­jas del mu­ni­ci­pio de Sa­ga­da, pa­ra crear cer­ve­zas fi­li­pi­nas úni­cas. La in­dus­tria de la cer­ve­za ar­te­sa­nal en Fi­li­pi­nas es tan ro­bus­ta y ri­ca en sa­bo­res na­ti­vos, que real­men­te se pue­de de­cir que es pro­pia. Y no hay me­jor lu­gar pa­ra to­mar una pin­ta fría que en es­te pa­raí­so tro­pi­cal.

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