Cos­ti­llas al car­bón

Familia Saludable (México) - - NÚTRETE -

IN­GRE­DIEN­TES

300 g de cos­ti­llas de cer­do con hue­so 3 ce­bo­llas cam­bray blan­que­das

PA­RA EL PIPIÁN 400 g de pe­pi­ta ver­de 100 g de hier­ba­bue­na 50 g de men­ta 200 g de chi­le po­blano sin se­mi­llas 70 g de epa­zo­te 100 g de chi­le se­rrano 70 g de ci­lan­tro 600 g de to­ma­te ver­de 50 g de ajo 250 g de ce­bo­lla blan­ca PA­RA EL CURRY CO­CO 400 ml de le­che de co­co 1 li­tro de agua de co­co 1 co­co en­te­ro 75 g de cúr­cu­ma 75 g de jen­gi­bre 75 g de echa­lo­te 20 g de ajo 20 g de chi­le se­rrano 50 g de raíz de ci­lan­tro 20 g de se­mi­lla de ci­lan­tro 30 g de hier­ba de li­món 250 g de po­llo (pier­na y mus­lo) 120 g de acei­te de co­co 3 li­tros de agua PA­RA EL MARINADO

350 g de azú­car mas­ca­ba­do 120 g de pi­mien­ta gor­da 120 g de pi­mien­ta dul­ce 120 g de sal fi­na 30 g de ca­ne­la en ra­ma 30 g de cla­vo 30 g de se­mi­lla de ci­lan­tro PA­RA LA GUAR­NI­CIÓN ¼ de ce­bo­lla mo­ra­da 30 g de ger­men de so­ya 1 cu­cha­ra­da de so­ya 1 cu­cha­ra­da de ju­go mag­gi 1 cu­cha­ra­da de acei­te de ajon­jo­lí ¼ de cu­cha­ra­di­ta de ajo cor­ta­do fi­na­men­te ¼ de cu­cha­ra­di­ta de jen­gi­bre ¼ de cu­cha­ra­di­ta de chi­le se­rrano ½ li­món (su ju­go)

PRE­PA­RA­CIÓN

Mue­le los in­gre­dien­tes del pipián, co­cí­na­los a fue­go me­dio por una ho­ra y re­ser­va. Mue­le el jen­gi­bre, la cúr­cu­ma, el echa­lo­te, el ajo y el chi­le se­rrano con me­dio li­tro de agua de co­co; agre­ga acei­te de co­co a un wok pre­via­men­te ca­len­ta­do, se­gui­do del po­llo y el co­co tro­cea­do; in­cor­po­ra los in­gre­dien­tes mo­li­dos con an­te­rio­ri­dad, de­ja her­vir a fue­go me­dio por 10 mi­nu­tos, in­cor­po­ra la le­che de co­co y el agua, de­ja co­ci­nar por 40 mi­nu­tos; aña­de la se­mi­lla de ci­lan­tro, la raíz de ci­lan­tro, el jen­gi­bre y la hier­ba de li­món, co­ci­na por 10 mi­nu­tos más. Mue­le, cue­la y re­ser­va. So­fríe los in­gre­dien­tes pa­ra la guar­ni­ción y re­ser­va. Li­cua to­dos los com­po­nen­tes del marinado, ado­ba con es­te las cos­ti­llas, sé­lla­las en una bol­sa pa­ra al­to va­cío y co­cí­na­las al va­por por 12 ho­ras en horno. Mar­ca las cos­ti­llas y las ce­bo­llas en la pa­rri­lla al car­bón. Haz un tra­zo de pipián en el pla­to, co­lo­ca en­ci­ma los ace­le­ra­do­res y lue­go las cos­ti­llas; aco­mo­da las ce­bo­llas en­tre ca­da cor­te.

3 RIN­DE 1 POR­CIÓN CA­LO­RÍAS 399 GRA­SA 114

Newspapers in Spanish

Newspapers from Mexico

© PressReader. All rights reserved.