Fi­deos so­ba con to­fu So­pa de ca­mo­te, ci­lan­tro y co­co So­pa mi­so con jen­gi­bre, to­fu, fi­deos de so­ba y hon­gos shii­ta­ke

Food and Travel (México) - - CONTENIDO -

4 POR­CIO­NES

1.2 l de das­hi (ver re­ce­ta) o cal­do de ver­du­ras

100 g de hon­gos shii­ta­ke des­hi­dra­ta­dos 500 g de so­pa de ver­du­ras (co­mo za­naho­rias re­ba­na­das y flo­re­tes de bró­co­li) 1 piz­ca de sal

200 g de fi­deos de so­ba o ra­men

Pa­ra el ta­re

2 cdas. de pas­ta mi­so

50 ml de sho­yu (sal­sa de so­ya ja­po­ne­sa) 50 ml de mi­rin

5 dien­tes de ajo, ma­cha­ca­dos

1 ½ cdas. de sal­sa Sri­ra­cha

3 cdas. de ha­ri­na de gar­ban­zo

1 ½ cdas. de tahi­ni

1 cda. de acei­te de ajon­jo­lí tos­ta­do 1 cda. de pas­ta de ta­ma­rin­do

½ cda. de jen­gi­bre re­cién ra­lla­do

100 g de hon­gos shii­ta­ke fres­cos ½ pe­pino, cor­ta­do en bas­to­nes 5 ce­bo­llas de Cam­bray, en ro­da­jas

Col mo­ra­da en vi­na­gre

4 hue­vos co­ci­dos y cor­ta­dos a la mi­tad 80 g de se­run­deng (ver re­ce­ta)

Pa­ra ser­vir

1 pu­ña­do de ce­bo­llín

1 pu­ña­do de ajon­jo­lí ne­gro

To­ga­ras­hi shi­chi­mi (mez­cla de es­pe­cias ja­po­ne­sas) u ho­jue­las de chi­le Pe­pi­ni­llos Po­ner el das­hi o el cal­do de ver­du­ras en una ca­ce­ro­la gran­de. Lle­var a ebu­lli­ción a fue­go me­dio-al­to. Aña­dir al cal­do los hon­gos shii­ta­ke des­hi­dra­ta­dos y la so­pa de ver­du­ras al cal­do con una piz­ca de sal. Re­du­cir el fue­go y de­jar her­vir el cal­do a fue­go ba­jo has­ta que es­té lis­to pa­ra ser­vir­se.

Trans­fe­rir 200 mi­li­li­tros de cal­do, sin ver­du­ras, a una ca­ce­ro­la pe­que­ña. Lle­var a ebu­lli­ción y re­du­cir el fue­go a ba­jo. Aña­dir los in­gre­dien­tes del ta­re y mez­clar en un pro­ce­sa­dor pa­ra ali­men­tos has­ta ob­te­ner una mez­cla sua­ve. De­jar her­vir a fue­go ba­jo has­ta el mo­men­to de ser­vir. Co­ci­nar los fi­deos se­gún las ins­truc­cio­nes del pa­que­te.

En­jua­gar los fi­deos con agua fría y re­ser­var. Co­lo­car el li­tro res­tan­te de cal­do ca­lien­te en pla­tos hon­dos. Re­vol­ver el ta­re con el cal­do y di­vi­dir los fi­deos es­cu­rri­dos en los ta­zo­nes. Ajus­tar la in­ten­si­dad del sa­bor al gus­to.

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