Cre­ma de be­ren­je­na asa­da con pi­mien­tos, to­mi­llo y cre­ma de li­món Qui­noa con chí­cha­ros ver­des y es­pi­na­cas con cre­ma de wa­sa­bi Cre­ma de len­te­jas ro­jas con tad­ka de al­men­dras y ce­bo­lla

Food and Travel (México) - - CONTENIDO -

4 A 6 POR­CIO­NES

400 g de len­te­jas ro­jas o chí­cha­ros ama­ri­llos, re­mo­ja­dos y es­cu­rri­dos

Pa­ra la mez­cla de es­pe­cias tad­ka

3 cdas. de ghee o acei­te de co­co 4 echa­lo­tes, fi­na­men­te re­ba­na­dos

3 dien­tes de ajo, fi­na­men­te re­ba­na­dos

1 cda. de al­men­dras mo­li­das

1 li­món, el ju­go

1 cda. de pu­ré de ji­to­ma­te

1 cd­ta. de cúr­cu­ma en pol­vo o re­cién ra­lla­da

¾ de cd­ta. de sal

1 cd­ta. de co­mino mo­li­do

1 cd­ta. de se­mi­llas de mos­ta­za

1 cd­ta. de jen­gi­bre en pol­vo o re­cién ra­lla­do 1 cd­ta. de ci­lan­tro mo­li­do

½ chi­le ro­jo (o al gus­to), fi­na­men­te pi­ca­do 1 cd­ta. de azú­car de co­co

Pa­ra ser­vir

Ci­lan­tro fres­co

Naan (op­cio­nal)

Rai­ta (sal­sa de yo­gurt, op­cio­nal) Po­ner las len­te­jas en una gran ca­ce­ro­la con li­tro y me­dio de agua. Lle­var a ebu­lli­ción y re­ti­rar la es­pu­ma de la su­per­fi­cie con una cu­cha­ra. De­jar que las len­te­jas hier­van du­ran­te 35 o 50 mi­nu­tos, aña­dien­do más agua si es­tán muy se­cas. Agre­gar el agua ne­ce­sa­ria

pa­ra ob­te­ner la con­sis­ten­cia desea­da. Cuan­do las len­te­jas es­tén sua­ves, re­ti­rar la ca­ce­ro­la del fue­go. Re­ser­var.

Pa­ra ha­cer el tad­ka, ca­len­tar una sar­tén a fue­go me­dio y aña­dir 2 cu­cha­ra­das de ghee o acei­te de co­co. Sal­tear el echa­lo­te, el ajo y las al­men­dras mo­li­das a fue­go ba­jo has­ta que los echa­lo­tes es­tén do­ra­dos y trans­pa­ren­tes. De­jar que los echa­lo­tes suel­ten sus ju­gos sin que es­tén cru­jien­tes. In­cor­po­rar otra cu­cha­ra­da de ghee o acei­te de co­co al res­to de los in­gre­dien­tes pa­ra la pas­ta de es­pe­cias y sal­tear 3 mi­nu­tos más; re­ti­rar del fue­go.

Re­ser­var una pe­que­ña can­ti­dad de tad­ka pa­ra de­co­rar y re­vol­ver el res­to de la mez­cla con unas cu­cha­ra­das de agua has­ta ob­te­ner una pas­ta sua­ve. An­tes de ser­vir, ca­len­tar el

dahl (len­te­jas) a fue­go ba­jo y mez­clar con el tad­ka. Re­ti­rar del fue­go y ser­vir con ci­lan­tro fres­co. Pue­des ha­cer de es­to una co­mi­da más gran­de aña­dien­do rai­ta (sal­sa de yo­gurt) y pan naan.

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