Car­ta Edi­to­rial

Food and Travel (México) - - EDITORIAL - Cecilia Núñez Di­rec­to­ra Edi­to­rial @ce­ci­nu­nez

Nun­ca co­mo aho­ra la co­mi­da ha ocu­pa­do un lu­gar tan pri­vi­le­gia­do en nues­tras vi­das. Si bien ese ac­to co­ti­diano y ne­ce­sa­rio pa­ra do­tar­nos de ener­gía siem­pre ha si­do un ges­to de bien­ve­ni­da en di­fe­ren­tes cul­tu­ras, aho­ra se ha con­ver­ti­do en un ri­tual, en una ma­ni­fes­ta­ción ar­tís­ti­ca. Co­me­mos co­mo nun­ca y lo ha­ce­mos de di­fe­ren­tes ma­ne­ras: de­vo­rán­do­nos con la vis­ta fo­tos de pla­ti­llos; le­yen­do cró­ni­cas que des­cri­ben la ex­pe­rien­cia sen­so­rial que re­ga­la un bo­ca­do; es­cu­chan­do re­co­men­da­cio­nes de quie­nes han pro­ba­do al­go an­tes que no­so­tros, y via­jan­do a di­fe­ren­tes lu­ga­res con el fin de de­jar que un des­tino nos sor­pren­da a tra­vés del pa­la­dar. Pe­ro tam­bién el ac­to ge­ne­ro­so de ofre­cer de co­mer se ha con­ver­ti­do en una he­rra­mien­ta de trans­for­ma­ción so­cial, eco­nó­mi­ca y cul­tu­ral.

En Food and Tra­vel te­ne­mos el pri­vi­le­gio de bus­car las his­to­rias de­trás de ca­da pla­ti­llo, y en es­te tra­ba­jo he­mos ce­le­bra­do en­cuen­tros con co­ci­ne­ros que com­par­ten una his­to­ria per­so­nal de éxi­to y de amor por la tie­rra y sus pro­duc­tos. He­mos vis­to a al­gu­nos si­tios que no es­ta­ban en el ma­pa tu­rís­ti­co con­ver­tir­se en ver­da­de­ros des­ti­nos cu­li­na­rios. He­mos tra­ba­ja­do ín­ti­ma­men­te con co­mu­ni­da­des al­re­de­dor del mun­do que se han em­po­de­ra­do a tra­vés de pro­yec­tos cu­li­na­rios sus­ten­ta­bles y so­cial­men­te res­pon­sa­bles. He­mos mi­ra­do a los ojos a per­so­nas be­ne­fi­cia­das gra­cias a fun­da­cio­nes que tra­ba­jan de la mano con ex­pe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas. He­mos si­do tes­ti­gos de có­mo el pla­cer de co­mer con­mue­ve no so­lo a quien de­gus­ta en un bo­ca­do a la cul­tu­ra de una re­gión, sino tam­bién a quien ha­ce del ac­to de co­ci­nar un es­ti­lo de vi­da que trans­for­ma una so­cie­dad des­de lo más pro­fun­do. Por nues­tra par­te, nues­tra pa­sión se­gui­rá sien­do an­to­jar­los a ex­plo­rar el mun­do a tra­vés de sus sa­bo­res y tex­tu­ras.

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