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Food and Travel (México) - - DÓNDE COMER - Le Tsé Fung, tse­fung.ch

Os­ten­tan­do una es­tre­lla Mi­che­lin, es­te res­tau­ran­te de co­ci­na chi­na can­to­ne­sa es con­si­de­ra­do uno de los me­jo­res de Sui­za. Res­guar­da­do en el in­te­rior del ho­tel La Re­ser­ve, en Gi­ne­bra, es­tá co­man­da­do por el chef chino Frank Xu, miem­bro de la ter­ce­ra ge­ne­ra­ción de una di­nas­tía de co­ci­ne­ros con más de 30 años de ex­pe­rien­cia. Sus me­nús son una re­in­ter­pre­ta­ción de los pla­tos can­to­ne­ses tra­di­cio­na­les, don­de se uti­li­zan pro­duc­tos de ex­ce­len­cia y se jue­ga con las tex­tu­ras, pa­ra ofre­cer pla­tos ele­gan­tes. Dé­ja­te trans­por­tar a un pa­la­cio de Shanghái de los años 30 con la de­co­ra­ción en sus sa­lo­nes de ter­cio­pe­lo ro­jo, la­ca ne­gra y cor­ti­nas de se­da, mien­tras dis­fru­tas de una ex­pe­rien­cia cu­li­na­ria ho­lís­ti­ca y vi­bran­te, que es tan ri­ca co­mo me­mo­ra­ble. En su ex­ten­sa car­ta so­bre­sa­len los pla­tos de autor, co­mo la so­pa de ma­ris­co agri­dul­ce, el po­llo ama­ri­llo con cor­te­za de sal fla­mea­do con vino de arroz fer­men­ta­do, el pa­to tra­di­cio­nal de Pe­kín, el ba­ca­lao es­to­fa­do con ce­bo­lle­ta, ajo y jen­gi­bre, y la crema de man­go, to­ron­ja y per­las de sa­gú. Pa­ra los pa­la­da­res más clá­si­cos es­tán la so­pa won­ton, el ro­lli­to pri­ma­ve­ra, la car­ne de res y al­baha­ca sal­tea­dos y el cer­do agri­dul­ce. Aun­que si pre­fie­res te­ner una mues­tra re­pre­sen­ta­ti­va de la co­ci­na del chef Frank Xu, pi­de al­guno de los dos me­nús de­gus­ta­ción de seis u ocho tiem­pos, los cua­les va­rían en el al­muer­zo y la ce­na. Me­nú de­gus­ta­ción: $126 USD. CH: $175 USD.

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