Hom­bro de ter­ne­ra con chi­mi­chu­rri

Food and Travel (México) - - CONTENIDO -

2 fi­le­tes de hom­bro de ter­ne­ra (de 300 o 400 g ca­da uno)

Sal kos­her

Acei­te de co­ci­na en spray

1 cda. de chi­mi­chu­rri, pa­ra ser­vir (ver re­ce­ta)

Ter­mó­me­tro pa­ra ali­men­tos

Pa­ra el chi­mi­chu­rri 2 cdas. de ho­jas de pe­re­jil

2 cdas. de ho­jas de ci­lan­tro

1 cda. de ho­jas de oré­gano

4-5 ra­mi­tas de to­mi­llo, so­lo las ho­jas 1 chi­le ro­jo me­diano, en tro­zos gran­des 2 o 3 dien­tes de ajo

1 li­món, el ju­go

2 cd­tas. de sal kos­her, o al gus­to

60 ml de acei­te de oli­va, más ex­tra si es ne­ce­sa­rio

Pa­ra el chi­mi­chu­rri, co­lo­car to­dos los ingredientes, me­nos el acei­te, en un pro­ce­sa­dor de ali­men­tos. Mo­ler has­ta que to­do es­té com­bi­na­do y las hier­bas es­tén fi­na­men­te pi­ca­das, pe­ro no de­ma­sia­do, pues una vez que se ha agre­gue el acei­te, el chi­mi­chu­rri pue­de lu­cir tur­bio.

Pro­ce­sar a ve­lo­ci­dad me­dia y agre­gar un po­co de acei­te de oli­va has­ta que la mez­cla lo ab­sor­ba. Apa­gar el pro­ce­sa­dor y aña­dir el res­tan­te. El acei­te de­be es­tar presente en la cu­cha­ra al mo­men­to de sa­car­la del chi­mi­chu­rri, así que es con­ve­nien­te agre­gar más si la mez­cla es­tá de­ma­sia­do se­ca. Re­ser­var.

Ca­len­tar una pa­rri­lla a fue­go al­to. Sa­zo­nar los fi­le­tes con sal. Ro­ciar la re­ji­lla de la pa­rri­lla con acei­te en spray y co­lo­car la car­ne di­rec­ta­men­te so­bre las bra­sas y co­ci­nar, gi­ran­do ca­da dos mi­nu­tos, has­ta que el cen­tro de ca­da fi­le­te al­can­ce una tem­pe­ra­tu­ra in­ter­na de 64 ºC (pa­ra tér­mino me­dio).

Trans­fe­rir a una ta­bla, cu­brir hol­ga­da­men­te con pa­pel de alu­mi­nio y de­jar re­po­sar du­ran­te 10 mi­nu­tos. Lue­go, cor­tar en re­ba­na­das de dos cen­tí­me­tros de gro­sor y ser­vir con una cu­cha­ra­da de chi­mi­chu­rri.

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