Po­llo ado­ba­do a la pa­rri­lla El cor­te per­fec­to Po­llo ca­jún

Food and Travel (México) - - CONTENIDO -

2 kg de mus­los de po­llo, sin hue­so y con piel

2 chi­les anchos, se­cos

2 chi­les gua­ji­llos, se­cos

1 la­ta de 200 g de chi­les chi­potles, en ado­bo

1 dien­te de ajo

1 ce­bo­lla, pi­ca­da en tro­zos gran­des 1 cd­ta. de co­mino mo­li­do

2 pie­zas de sal­sa Ve­ge­mi­te (op­cio­nal) Acei­te de co­ci­na en spray Ter­mó­me­tro pa­ra ali­men­tos

Re­cor­tar el ex­ce­so de gra­sa y el car­tí­la­go de los mus­los de po­llo. Sa­zo­nar con sal y re­ser­var en re­fri­ge­ra­ción. Re­ti­rar los ta­llos y las se­mi­llas de los chi­les se­cos, co­lo­car en un re­ci­pien­te re­sis­ten­te al ca­lor y ver­ter su­fi­cien­te agua hir­vien­do pa­ra cu­brir.

De­jar en re­mo­jo du­ran­te cin­co o sie­te mi­nu­tos has­ta que se ablan­den, es­cu­rrir y co­lo­car en una li­cua­do­ra o pro­ce­sa­dor de ali­men­tos jun­to con los chi­les chi­potles y la sal­sa de la la­ta. Agre­gar un po­co de agua, un dien­te de ajo, la ce­bo­lla, el co­mino y la sal­sa Ve­ge­mi­te, si se uti­li­za.

Mo­ler has­ta ob­te­ner una mez­cla sua­ve. Ver­ter el ado­bo so­bre el po­llo, usan­do una es­pá­tu­la pa­ra ase­gu­rar­se de cu­brir bien. Ta­par y re­ser­var en re­fri­ge­ra­ción du­ran­te una ho­ra.

Ca­len­tar la pa­rri­lla a fue­go me­dio-al­to. Una vez ca­lien­te, ro­ciar con acei­te en spray y co­lo­car los mus­los de po­llo so­bre la re­ji­lla, con la piel ha­cia aba­jo, y co­ci­nar du­ran­te 8 o 10 mi­nu­tos de ca­da la­do has­ta que el ter­mó­me­tro mar­que 74 °C en el cen­tro de ca­da pie­za.

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