Ham­bur­gue­sa Steak­hou­se

Food and Travel (México) - - CONTENIDO -

750 g de car­ne mo­li­da

(con 20 o 25% de con­te­ni­do gra­so) 4 bo­llos pa­ra ham­bur­gue­sa

8 cdas. de cebollas ca­ra­me­li­za­das 120 g de que­so azul, des­me­nu­za­do Ter­mó­me­tro pa­ra ali­men­tos

Aco­mo­dar un asa­dor pa­ra te­ner dos zo­nas de coc­ción y ca­len­tar a tem­pe­ra­tu­ra al­ta. Di­vi­dir la car­ne en cua­tro par­tes igua­les, tra­ba­jan­do rá­pi­da­men­te pa­ra que la gra­sa no se de­rri­ta con el ca­lor de las ma­nos. For­mar una bo­la a par­tir de ca­da por­ción de car­ne y co­men­zar a apla­nar con las ma­nos. No hay que tra­ba­jar ni com­pri­mir de­ma­sia­do la car­ne.

Una vez he­chas, uti­li­zar el pul­gar pa­ra ha­cer un pe­que­ño agu­je­ro en la par­te su­pe­rior de ca­da ham­bur­gue­sa pa­ra que que­den li­ge­ra­men­te cón­ca­vas. Es­to man­tie­ne la car­ne pa­re­ja y evi­ta que se hin­che du­ran­te la coc­ción. Ro­ciar ca­da ham­bur­gue­sa con sal abun­dan­te, co­lo­car en la pa­rri­lla, so­bre la zo­na de ca­lor di­rec­to.

Co­ci­nar du­ran­te tres o cua­tro mi­nu­tos de ca­da la­do, has­ta que se for­me una cos­tra. Lue­go, trans­fe­rir a la zo­na de ca­lor in­di­rec­to y con­ti­nuar co­ci­nan­do has­ta que la car­ne al­can­ce una tem­pe­ra­tu­ra in­ter­na de 57 °C. Es­to da­rá co­mo re­sul­ta­do una ham­bur­gue­sa ro­sa­da y ju­go­sa en el cen­tro.

Cor­tar los bo­llos pa­ra ham­bur­gue­sa a la mi­tad, co­lo­car so­bre el fue­go di­rec­to con el cor­te ha­cia aba­jo y tos­tar du­ran­te uno o dos mi­nu­tos. Pa­ra ar­mar las ham­bur­gue­sas, co­lo­car una car­ne en ca­da ba­se de pan, agre­gar una bue­na por­ción de cebollas ca­ra­me­li­za­das y es­pol­vo­rear con un po­co de que­so azul des­me­nu­za­do. Cu­brir con la otra mi­tad del bo­llo y ser­vir in­me­dia­ta­men­te.

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