Ma­ti­ces del desierto

Des­de la vi­bran­te co­mi­da ca­lle­je­ra de los zo­cos has­ta los fra­gan­tes pla­tos be­re­be­res de las mon­ta­ñas del Al­to Atlas: los in­ten­sos sa­bo­res de Ma­rrue­cos son lo que ins­pi­ra al chef y es­cri­tor de co­mi­da John Gre­gory-Smith

Food and Travel (México) - - CONTENIDO - MA­RI­DA­JE: MI­GUEL ÁN­GEL COOLEY

Los in­ten­sos sa­bo­res de di­fe­ren­tes zo­nas de Ma­rrue­cos se reflejan en es­tas ex­qui­si­tas re­ce­tas

D’JAJ M’HA­MER

No es so­lo po­llo y pa­pas fri­tas co­mu­nes. El ave ma­ri­na­da, po­cha­da y fri­ta se cu­bre con hier­bas aro­má­ti­cas y especias. MA­RI­DA­JE F&T Vino tin­to con ri­be­te ro­sa­do, in­ten­sas no­tas fru­ta­les y acen­tos her­bá­ceos; en bo­ca es redondo y de gran per­sis­ten­cia.

(Por ejem­plo: Rou­ge, Yves Lec­cia Pa­tri­mo­nio)

ZA­NAHO­RIAS CON HA­RIS­SA Y PI­MIEN­TOS DE PUE­BLO

La ver­sión mo­der­na de un clá­si­co ma­rro­quí y una ensalada sim­ple de pi­mien­tos asa­dos que se sir­ve en los pue­blos de mon­ta­ña. Am­bos son ge­nia­les pa­ra co­mer al es­ti­lo me­ze.

MA­RI­DA­JE F&T Vino tin­to con no­tas de pi­mien­tos, especias fi­nas y pas­to re­cién cor­ta­do; en bo­ca re­tro­gus­to her­bal, cuer­po me­dio y ta­ni­nos in­ten­sos. (Por ejem­plo: Car­me­ne­re, Ca­sa La­pos­to­lle)

COR­DE­RO REAL M’HA­MER

Ori­gi­na­rio de la ciu­dad de Fez, es­te es­plén­di­do pla­to de cor­de­ro y al­men­dras ob­tie­ne su in­ten­so co­lor ro­jo de la pá­pri­ka, y es­tá im­preg­na­do con jen­gi­bre, cúr­cu­ma y aza­frán. MA­RI­DA­JE F&T Vino tin­to con na­riz re­fi­na­da de gro­se­lla, fram­bue­sa, especias, raíz dul­ce y tos­ta­dos. En bo­ca es re­fi­na­do y con bue­na aci­dez.

(Por ejem­plo: Saia, Feu­do Mac­ca­ri)

FI­DEOS DE PUES­TO Y ME­JI­LLAS DE BUEY

Evo­can­do la ma­gia del zo­co, es­te pla­ti­llo de co­mi­da ca­lle­je­ra mez­cla car­ne de res sua­ve, co­ci­na­da len­ta­men­te, con fi­deos al va­por.

MA­RI­DA­JE F&T Vino tin­to con aro­mas a fram­bue­sas, ja­leas, co­mino y ro­sas des­hi­dra­ta­das. En bo­ca, ta­nino in­ten­so, de aci­dez me­dia y fuer­te sen­sa­ción al­cohó­li­ca. (Por ejem­plo: Tem­pra­ni­llo, Fin­ca La Ca­rro­di­lla)

FRIT­TA­TA BE­RE­BER

Una pro­ba­da de las mon­ta­ñas del Al­to Atlas: los hue­vos y el que­so son ele­va­dos a lo exó­ti­co con un to­que de co­mino, ca­ne­la, pi­mien­ta y acei­tu­nas. Dis­frú­ta­la con pan sua­ve.

MA­RI­DA­JE F&T Vino co­lor ro­jo púr­pu­ra, aro­mas de ci­rue­la, acei­tu­na, pi­mien­ta y la­van­da; en bo­ca, aci­dez me­dia, alcohol al­to y ta­nino fir­me.

(Por ejem­plo: Té­lé­gram­me, Domaine du Vieux Té­lé­grap­he)

RE­CE­TAS Y FO­TO­GRA­FÍAS TO­MA­DAS DEL LI­BRO ORAN­GEBLOSSOM AND HO­NEY DE JOHN GRE­GORY-SMITH. FO­TO­GRA­FÍA DE ALI­MEN­TOS: MAR­TIN POOLE Y FO­TO­GRA­FÍA DE LOCACIÓN: ALAN KEOHANE. ($27 USD, AMA­ZON.COM)

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