Tor­tas épi­cas

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La Ba­rra­ca Va­len­cia­na

Jo­sé Mi­guel Gar­cía re­to­mó ha­ce dos dé­ca­das el ne­go­cio fun­da­do por su pa­dre, con una mez­cla de pla­tos es­pa­ño­les y me­xi­ca­nos. Tie­nen bue­na pae­lla y ta­pas, y una ex­ten­sa car­ta de cer­ve­zas ar­te­sa­na­les pa­ra acom­pa­ñar sus tor­tas. To­das son ri­cas y bien ser­vi­das, pe­ro la de calamares con chi­mi­chu­rri se lle­va las pal­mas: la car­ne del mo­lus­co es real­za­da por los sa­bo­res her­ba­les y el pun­to áci­do del chi­mi, el pan va un­ta­do con alio­li y el agua­ca­te atem­pe­ra esos sa­bo­res in­ten­sos. Sumando su ser­vi­cio y pre­cios mo­de­ra­dos, La Ba­rra­ca es una gran op­ción. CH: $250. Cen­te­na­rio 91C, del Car­men, Co­yoa­cán. (55) 5658 1880. la­ba­rra­ca­va­len­cia­na.com

L’En­can­to de Lo­la

Es­te bo­ni­to res­tau­ran­te tie­ne un me­nú que va de an­to­jo en an­to­jo: cla­ma­che­las, mal­tea­das de gan­si­to y mac & chee­se con mu­cho que­so, pe­ro la es­pe­cia­li­dad son las tor­tas, que se ha­cen con pan hor­nea­do ahí mis­mo. La de chi­le re­lleno re­cuer­da la co­mi­da de fon­da, la de ca­ma­rón con co­co es una es­pe­cie del bánh mì viet­na­mi­ta, y la de que­so con to­cino y ji­to­ma­te, un afor­tu­na­do hí­bri­do en­tre la tor­ta me­xi­ca­na y el gri­lled chee­se sand­wich de EE. UU. En esos cru­ces de ca­mi­nos cu­li­na­rios, Lo­la ha­ce que el sa­bor triun­fe y los co­men­sa­les siem­pre que­de­mos con ga­nas de más. CH: $350. Amar­gu­ra 14, San Án­gel. (55) 5550 8429. en­can­to­de­lo­la.tumblr.com

Pal’Real

És­ta es una breve oda al lon­che de pan­ci­ta de Fabián Del­ga­do: al uni­ver­so con­for­ma­do por el cru­jien­te pan de la Pa­na­de­ría del Río, el cer­do tierno/do­ra­do, en ar­mo­nía con el agua­ca­te y en con­tras­te me­di­dí­si­mo con la ce­bo­lla y la sal­sa ver­de, que ba­ña es­te mo­nu­men­to de tor­ta sin aho­gar­la, por­que es­ta­mos en Gua­da­la­ja­ra en ge­ne­ral, pe­ro en Pal’Real en par­ti­cu­lar. Ade­más de te­ner ex­ce­len­tes pla­tos de tem­po­ra­da, su bar­ten­der Ana He­rre­ra que­dó co­mo una de las tres me­jo­res del mun­do en Ba­car­di Le­gacy. En su­ma, ¿qué es­pe­ran pa­ra ir? Ve­rán que es #la­pu­ra­cre­ma. CH: $300. Lo­pe de Ve­ga 113, Ar­cos Va­llar­ta, Gua­da­la­ja­ra. (33) 1983 7254. @pal­rea­l_

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