Tan­gia de cor­de­ro de Ma­rra­kech 2 POR­CIO­NES

Food and Travel (México) - - QUÉ CATAR -

2 cd­tas. de se­mi­llas de co­mino

4 li­mo­nes en con­ser­va

6 dien­tes de ajo

1 ma­no­jo pe­que­ño de ci­lan­tro, ho­jas y ta­llos 1 ma­no­jo pe­que­ño de pe­re­jil, ho­jas y ta­llos 1 piz­ca de aza­frán

1 cd­ta. de ras el ha­nout

25 g de man­te­qui­lla sin sal

3 cdas. de acei­te de oli­va

2 cha­mo­rros de cor­de­ro (de 400 g ca­da uno)

Pa­ra ser­vir Acei­tu­nas ver­des Ha­ris­sa Pan ma­rro­quí Sal de co­mino Té de men­ta

Pre­ca­len­tar el horno a 250 °C. Tos­tar las se­mi­llas de co­mino en una sar­tén a fue­go ba­jo has­ta que es­tén fra­gan­tes. De­jar en­friar y mo­ler has­ta ob­te­ner un pol­vo. Co­lo­car jun­to con los li­mo­nes en­te­ros, el ajo, el ci­lan­tro, el pe­re­jil, el aza­frán, el ras el ha­nout, la man­te­qui­lla, el acei­te y 350 mi­li­li­tros de agua en un re­ci­pien­te re­sis­ten­te al ca­lor, lo su­fi­cien­te­men­te gran­de pa­ra con­te­ner los cha­mo­rros de cor­de­ro. Sa­zo­nar con sal y mez­clar. Agre­gar los cha­mo­rros de cor­de­ro, su­mer­gién­do­los com­ple­ta­men­te en el lí­qui­do.

Cor­tar un círcu­lo de pa­pel pa­ra hor­near con un diá­me­tro que en­ca­je den­tro del re­ci­pien­te. Re­mo­jar en agua fría, ali­sar y co­lo­car so­bre la car­ne. Cu­brir con una ho­ja gran­de de pa­pel alu­mi­nio y ta­par, do­blan­do los la­dos del pa­pel alu­mi­nio pa­ra se­llar el bor­de. Es­to ayu­da­rá a man­te­ner tan­ta hu­me­dad co­mo sea po­si­ble, ase­gu­ran­do que la car­ne es­té tier­na.

Co­lo­car el re­ci­pien­te en el horno y co­ci­nar a 170 °C por al­re­de­dor de cin­co ho­ras o has­ta que la car­ne se se­pa­re fá­cil­men­te con un te­ne­dor. Des­ta­par y co­ci­nar a fue­go me­dio du­ran­te tres o cua­tro mi­nu­tos pa­ra que la sal­sa se es­pe­se un po­co. Re­ti­rar del fue­go, cu­brir y de­jar re­po­sar por 10 mi­nu­tos. Desechar el ex­ce­so de gra­sa y trans­fe­rir to­da la pre­pa­ra­ción a un pla­to ti­bio.

Re­mo­ver las hier­bas y ser­vir in­me­dia­ta­men­te con acei­tu­nas cu­bier­tas con ha­ris­sa, pan, sal de co­mino y té de men­ta pa­ra acom­pa­ñar.

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