SA­BI­DU­RÍA DE SA­ZO­NES

Food and Travel (México) - - DE ANTOLOGÍA - TEX­TO Y PRO­DUC­CIÓN: EL­SA NA­VA­RRE­TE / FO­TOS: CHARLY RA­MOS / MA­RI­DA­JE: MI­GUEL ÁN­GEL COOLEY

El gus­to por la co­ci­na y las re­ce­tas fue­ron he­ren­cia de su ma­dre. Car­men Ti­ti­ta Ra­mí­rez De­go­lla­do sa­có ade­lan­te el res­tau­ran­te de su es­po­so, El Ba­jío, pa­ra con­ver­tir­lo en una ins­ti­tu­ción de la co­ci­na me­xi­ca­na, especializada en re­ce­tas ve­ra­cru­za­nas. Hoy en día, cuen­ta con 17 su­cur­sa­les y un ba­ga­je cu­li­na­rio digno de con­tar­se

Pre­pa­rar es­te gui­so sig­ni­fi­ca traer a su men­te a su ma­má com­pran­do dia­rio en el mer­ca­do ver­do­la­gas u otros que­li­tes. Ad­qui­rir pro­duc­tos fres­cos fue una de las en­se­ñan­zas ma­ter­nas, así co­mo la pa­sión de una bue­na co­ci­na. Es­to ha si­do la ba­se pa­ra el éxi­to de su pri­mer res­tau­ran­te ubi­ca­do en Az­ca­pot­zal­co (Ciu­dad de Mé­xi­co) des­de ha­ce 45 años, aun­que la chef se lo de­be a su per­so­nal. Se tra­ta de un equipo don­de to­dos co­la­bo­ran: por ejem­plo, los me­se­ros ayu­dan a des­ve­nar los chi­les y lim­piar el fri­jol.

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