UNA VUEL­TA A LA PAZ

La es­ce­na cu­li­na­ria y tu­rís­ti­ca de Ba­ja Ca­li­for­nia Sur ha cam­bia­do; por eso Ron Za­ca­pa 23 te ofrece una guía que ini­cia en Cos­taBa­ja Re­sort y si­gue en las jo­yas más pre­cia­das del des­tino

Food and Travel (México) - - HISTORIAS DE RON -

Ins­pi­ra­dos por es­te des­ti­la­do pre­mium gua­te­mal­te­co, Lo­re­na Vásquez y Juan Pa­blo Mo­li­nar, Mas­ter Blen­der y Brand

Am­bas­sa­dor de Ron Za­ca­pa, res­pec­ti­va­men­te, siem­pre es­tán en bús­que­da de nue­vas ex­pe­rien­cias, des­ti­nos, ex­pre­sio­nes ar­tís­ti­cas, gas­tro­nó­mi­cas y de des­cu­bri­mien­to per­so­nal a lo lar­go de nues­tro her­mo­so Mé­xi­co. Pa­ra se­guir ali­men­tan­do ese es­pí­ri­tu, die­ron un re­co­rri­do por Ba­ja Ca­li­for­nia Sur pa­ra des­cu­brir no­ve­do­sos si­tios en don­de prac­ti­car el ar­te de ir des­pa­cio.

Se­gún relatan, no hay na­da me­jor que ha­cer en la pe­nín­su­la que de­di­car­se a la ex­plo­ra­ción de la im­po­nen­te na­tu­ra­le­za que abun­da en es­te des­tino: un mar azul per­fec­to, un desierto im­pla­ca­ble y un cie­lo que de día cam­bia de ro­sas a azu­les y du­ran­te la no­che ad­quie­re to­nos mo­ra­dos a ne­gros, co­ro­na­do por es­tre­llas. Un ex­ce­len­te lu­gar pa­ra ha­cer ba­se es Cos­taBa­ja Re­sort

(cos­ta­ba­ja­re­sort.com). Se tra­ta del pri­mer ho­tel y spa de lu­jo de La Paz. Cuen­ta con seis res­tau­ran­tes, cu­yas pro­pues­tas ex­plo­ran des­de la co­mi­da de La Ba­ja has­ta la co­ci­na asiá­ti­ca, y un bar de al­ber­ca. Otro ele­men­to im­pre­sio­nan­te, se­gún Lo­re­na y Juan Pa­blo, es el spa, que tie­ne un acer­ca­mien­to ho­lís­ti­co a sus tra­ta­mien­tos.

Es­te ho­tel es el me­jor pun­to de par­ti­da pa­ra ex­plo­rar la pe­nín­su­la, al es­tar ubi­ca­do en la ma­ri­na con vis­ta al Mar de Cor­tés, tan ama­do por el bió­lo­go Jac­ques-Yves Cous­teau. Un pa­seo por sus aguas en ca­ta­ma­rán, cer­ca de la is­la del Es­pí­ri­tu San­to, es un im­per­di­ble. Es­te re­cin­to na­tu­ral cuen­ta con una bio­di­ver­si­dad in­creí­ble: di­ver­sos ti­pos de aves, leo­nes ma­ri­nos, del­fi­nes y has­ta ba­lle­nas grises y azu­les sue­len arre­mo­li­nar­se en sus al­re­de­do­res.

Si el mar es­tá tran­qui­lo se pue­de ha­cer snor­kel, pa­ra lue­go ir a co­mer. Uno de los me­jo­res res­tau­ran­tes es sin du­da Ta­tan­ka Ba­ja Fish & Steak­hou­se (Re­vo­lu­ción S/N, en­tre Bra­vo y Ocam­po,

La Paz). El chef Carlos Val­dez se en­cuen­tra a car­go de la co­ci­na de es­ta pro­pues­ta pe­nin­su­lar que se es­pe­cia­li­za en ingredientes pro­pios de Ba­ja Ca­li­for­nia. Su enor­me pa­tio al ai­re li­bre es ideal pa­ra sen­tir la bri­sa mien­tras se de­gus­ta la fres­cu­ra de sus pla­ti­llos.

Si hay un po­co más de tiem­po, una vi­si­ta al pue­blo de To­dos San­tos es in­va­lua­ble. En es­te si­tio se en­cuen­tra el Ho­tel Ca­li­for­nia, cu­bier­to de mi­tos y can­cio­nes. Den­tro de es­te Pue­blo Má­gi­co tam­bién en­con­tra­rás Ja­za­man­go (ja­za­man­go.com), la úl­ti­ma ex­plo­ra­ción cu­li­na­ria del acla­ma­do chef Ja­vier Plas­cen­cia. Aquí pro­po­ne una ex­pe­rien­cia “del huer­to al pla­to y del pla­to a la bo­ca”, ya que to­dos los pla­ti­llos que se sir­ven son de ingredientes or­gá­ni­cos y cul­ti­va­dos ahí. El me­nú es­tá ins­pi­ra­do en el amor a La Ba­ja y jus­to la pa­la­bra Ja­za­man­go es otro nom­bre con el que se co­no­ce a la arú­gu­la, uno de los pro­ta­go­nis­tas del me­nú. Por su­pues­to, no fal­tan los coc­te­les con Ron Za­ca­pa 23, que tam­bién pue­des dis­fru­tar pa­ra di­ges­ti­vo, co­mo re­co­mien­da Lo­re­na.

Juan Pa­blo tam­bién in­sis­te en que vi­si­tes Lo­re­to, otro Pue­blo Má­gi­co que des­lum­bra por su ar­qui­tec­tu­ra ca­li­for­nia­na, ade­más de sus aguas cris­ta­li­nas y co­lor tur­que­sa. FB: @Za­ca­paMe­xi­co

ARRI­BA: MAG­NÍ­FI­CA VIS­TA EN LA PAZ. ABA­JO, DE IZQ. A DER: DE­LI­CIAS MA­RI­NAS; DIS­FRU­TAN­DO DEL AR­TE DE IR DES­PA­CIO; RON ZA­CA­PA 23

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