Grano mul­ti­fa­cé­ti­co

Food and Travel (México) - - SOBREMESA -

Se le co­no­ce co­mo so­ya o so­ja y per­te­ne­ce a la fa­mi­lia de la Fa­ba­ceae o de las le­gu­mi­no­sas. Po­see acei­te y es al­ta en pro­teí­na. Ade­más de ser muy uti­li­za­da en la co­ci­na ja­po­ne­sa, tam­bién se em­plea en la ali­men­ta­ción del ga­na­do y aves, por lo que, de­bi­do a sus múl­ti­ples usos, se co­mer­cia­li­za en to­do el mun­do. Es con­si­de­ra­da co­mo una de las cin­co se­mi­llas sa­gra­das de los pue­blos asiá­ti­cos; su for­ma es es­fé­ri­ca, de co­lor ama­ri­llo te­nue y es del ta­ma­ño de un chí­cha­ro. De acuer­do con da­tos de la Aso­cia­ción Ame­ri­ca­na de la So­ya, se cal­cu­la que exis­ten más de tres mil va­rie­da­des de es­ta se­mi­lla en el mun­do. So­lo en Mé­xi­co hay más de 100 ti­pos. En la co­ci­na la po­drás en­con­trar en for­ma de ha­ri­na, acei­tes y le­che.

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