Ho­kol Vuh - Un fes­tín cu­li­na­rio que ce­le­bra la cul­tu­ra me­xi­ca­na

Hotbook News - - PORTADA -

La cul­tu­ra cu­li­na­ria me­xi­ca­na al­ber­ga una gran ri­que­za en su di­ver­si­dad. En es­ta oca­sión, un fes­tín gas­tro­nó­mi­co nos re­cor­dó la im­por­tan­cia de nues­tras raí­ces y el va­lor de man­te­ner­nos co­nec­ta­dos con ellas: Ho­kol Vuh. Es­te pro­yec­to, li­de­ra­do por los chefs Re­né Red­ze­pi (No­ma) y Ro­ber­to So­lís (Néc­tar), tu­vo lu­gar en Mé­ri­da, Yu­ca­tán, del 19 al 24 de ju­nio, y lo­gró con­cre­tar­se gra­cias a la co­la­bo­ra­ción de un to­tal de 18 chefs pro­ve­nien­tes de di­fe­ren­tes par­tes del mun­do.

En­tre los in­vi­ta­dos al en­cuen­tro, el me­xi­cano Jor­ge Va­lle­jo, tu­vo una par­ti­ci­pa­ción es­pe­cial jun­to a re­co­no­ci­dos co­le­gas co­mo Elena Rey­ga­das, Ale­jan­dro Ruiz, Ro­sío Sán­chez y Fran­cis­co Mén­dez. En cuan­to a la pre­sen­cia in­ter­na­cio­nal, par­ti­ci­pa­ron chefs im­pres­cin­di­bles co­mo Ana Roš, Vla­di­mir Muk­hin, Da­vid Kinch, Albert Adrià, Es­ben Holm­boe, An­ders Sel­mer, Blai­ne Wet­zel, Car­lo Mi­rar­chi, Matt Or­lan­do, Ben Shewry y Christian Pu­gli­si. El ob­je­ti­vo de Ho­kol Vuh es con­tri­buir po­si­ti­va­men­te a los re­tos so­cia­les y cul­tu­ra­les que en­fren­ta el Mé­xi­co de hoy, en es­te ca­so Yu­ca­tán, bus­can­do en­se­ñar a ni­vel pro­fe­sio­nal la ri­que­za de su cul­tu­ra y gas­tro­no­mía, mien­tras se tra­ba­ja por el fu­tu­ro de las co­mu­ni­da­des re­za­ga­das. Es por ello que ca­da día de la jor­na­da rea­li­za­ron re­co­rri­dos por dis­tin­tos pue­blos y si­tios ar­queo­ló­gi­cos, ini­cial­men­te con el afán de te­ner un ma­yor co­no­ci­mien­to de nues­tras raí­ces. De es­ta ma­ne­ra, to­dos los in­vi­ta­dos al even­to tu­vie­ron la opor­tu­ni­dad de aden­trar­se y des­cu­brir el pai­sa­je, el en­torno ur­bano, el pa­sa­do y las cos­tum­bres cu­li­na­rias ma­yas, para lue­go re­in­ter­pre­tar­las con sus pro­pias esen­cias y sa­bo­res. Re­né y Ro­ber­to se ase­gu­ra­ron de la óp­ti­ma eje­cu­ción de las pre­pa­ra­cio­nes re­co­gi­das en es­ta tra­ve­sía lle­na de ma­gia cu­li­na­ria. Uno de los si­tios que vi­si­ta­ron fue Chi­chen It­zá, zo­na ar­queo­ló­gi­ca ins­cri­ta en la lista del Pa­tri­mo­nio de la Hu­ma­ni­dad por la Unesco en 1988 y re­co­no­ci­da co­mo una de las sie­te ma­ra­vi­llas del mun­do mo­derno. Tam­bién acu­die­ron a lo­ca­li­da­des co­mo San Jo­sé Tix­ko­kob, dis­fru­ta­ron de be­lle­zas na­tu­ra­les co­mo el ce­no­te Xo­cem­pich, y en Ya­xu­nah, apren­die­ron el pro­ce­so de la nix­ta­ma­li­za­ción, la téc­ni­ca de coc­ción del maíz con agua y cal, que des­pués es mo­li­do para ob­te­ner la ma­sa que se uti­li­za para la ela­bo­ra­ción de tor­ti­llas y ta­ma­les. Las ac­ti­vi­da­des con­ti­nua­ron con un desa­yuno en el mer­ca­do de Iza­mal y con una ca­ta de miel me­li­po­na, ob­te­ni­da del cul­ti­vo de la abe­ja yu­ca­te­ca sin agui­jón que da­ta des­de los tiem­pos prehis­pá­ni­cos y que

Newspapers in Spanish

Newspapers from Mexico

© PressReader. All rights reserved.