MA­DRU­GA­DO­RES

National Geographic Traveler (México) - - VIAJERO ILUSTRADO -

H Has oí­do so­bre la ciu­dad que nun­ca duer­me? No es Fi­la­del­fia. Los ba­res y las dis­co­te­cas cie­rran pun­tual­men­te a las 2 a.m. La gen­te del lu­gar sue­le le­van­tar­se tar­de los fi­nes de se­ma­na, a me­nos que sean aman­tes de Ar­ti­san Bou­lan­ger Pâ­tis­sier. En una mo­des­ta es­qui­na del sur de Fi­la­del­fia, los ve­ci­nos se le­van­tan tem­prano pa­ra com­prar las ba­guet­tes y los pas­te­les de man­te­qui­lla pu­ra ( ju­ra­rías que es­tás en Fran­cia) que ela­bo­ran An­dre Chin y Amanda Eap. Chin, pastelero for­ma­do en Pa­rís, se en­car­ga de hor­near. Eap tra­ba­ja en el mos­tra­dor, lle­na los pas­te­li­tos, ha­ce las tar­tas de es­pe­cia­li­dad y los crois­sants pa­ra el de­sa­yuno; lue­go, más tar­de, los sánd­wi­ches viet­na­mi­tas co­no­ci­dos co­mo banh mi. La pa­re­ja se co­no­ció en el oes­te de Fi­la­del­fia, en la tien­da de donas del pa­dre de Eap; años des­pués de que am­bos es­ca­pa­ran por se­pa­ra­do de su na­ti­va Cam­bo­ya: Chin, so­lo, a Fran­cia; Eap a Pen­sil­va­nia, con su fa­mi­lia. Ca­sa­dos y co­mo pa­dres jó­ve­nes, se mu­da­ron al sur de Fi­la­del­fia; se arries­ga­ron con un lo­cal que es­ta­ba de­socu­pa­do. Du­ran­te los pri­me­ros años “ba­ta­lla­mos”, ad­mi­te Chin. Pe­ro re­sis­tie­ron, mi­ran­do có­mo su ba­rrio ita­liano se lle­na­ba con re­cién lle­ga­dos que apo­da­ron a sus nue­vos alo­ja­mien­tos “Pass­yunk orien­tal”. Cuan­do esos re­cién lle­ga­dos em­pe­za­ron a for­mar sus pro­pias fa­mi­lias, el ne­go­cio des­pe­gó. Pa­ra Chin la fi­la que se ha­ce en la puer­ta es “gra­ti­fi­can­te”; pa­ra la gen­te del lu­gar, es ne­ce­sa­ria.

AR­TI­SAN BOU­LAN­GER P­TIS­SIER, 1218 MIFFLIN ST.

es­cri­be pa­ra el sus ar­tícu­los abar­can la cultura, la co­mi­da y la fa­mi­lia. , fo­tó­gra­fa ex­ter­na, se enamo­ró de Fi­la­del­fia mien­tras to­ma­ba las fo­to­gra­fías pa­ra es­te ar­tícu­lo.

LAU­REN MCCUTCHEON

CAT­HE­RI­NE KARNOW

Le­le Iran (cen­tro) y otras di­se­ña­do­ras de la coope­ra­ti­va US*U.S. se reúnen en la tien­da que com­par­ten en la Ciu­dad Vie­ja.

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