CHI­LE DE AGUA RE­LLENO DE GUAJOLOTE

MA­RI­DA­JE RE­CO­MEN­DA­DO: MEZ­CAL DE AGA­VE CO­YO­TE PA­RA 4 PER­SO­NAS

Tequila Apasionado - - MARIDAJE -

IN­GRE­DIEN­TES

PA­RA LOS CHI­LES RE­LLE­NOS

4 chi­les de agua asa­dos, sin piel y sin se­mi­llas 80 g de ce­bo­lla blan­ca pi­ca­da 5 dien­tes de ajo pi­ca­dos 5 acei­tu­nas en ro­da­jas 5 al­ca­pa­rras pi­ca­das 15 al­men­dras peladas y tos­ta­das 10 nue­ces pi­ca­das 12 g de pa­sas pi­ca­das 50 g de plá­tano ma­cho 3 ji­to­ma­tes pi­ca­dos, sin piel y sin se­mi­llas 300 g de pe­chu­ga de guajolote her­vi­da y des­he­bra­da 20 g de pi­mien­ta ne­gra mo­li­da 10 g de pi­mien­ta gor­da mo­li­da 1 g ca­ne­la mo­li­da 5 g pe­re­jil c/n de sal c/n de ha­ri­na 1 hue­vo Acei­te (pa­ra freír)

PA­RA EL CAL­DI­LLO DE JI­TO­MA­TE

300 ml de agua 40 g de ce­bo­lla 1 dien­te de ajo 2 ji­to­ma­tes c/n de sal 5 ho­jas de epa­zo­te fres­co

PRO­CE­DI­MIEN­TO

CHI­LES RE­LLE­NOS

En una ca­ce­ro­la sal­tear la ce­bo­lla y el ajo. Agre­gar las acei­tu­nas, las al­ca­pa­rras, las al­men­dras, las nue­ces y las pa­sas. So­freír un par de mi­nu­tos. Aña­dir el plá­tano has­ta que es­té bien co­ci­do. In­cor­po­rar el guajolote, el ji­to­ma­te y las es­pe­cias. Co­ci­nar por 5 mi­nu­tos más has­ta que se in­te­gren to­dos los sa­bo­res. Re­lle­nar los chi­les, es­pol­vo­rear­los con ha­ri­na y ca­pear­los con el hue­vo ba­ti­do. Por úl­ti­mo, freír­los en el acei­te.

CAL­DI­LLO DE JI­TO­MA­TE

En una sar­tén, asar la ce­bo­lla, el ajo y el ji­to­ma­te. Li­cuar­los jun­to con el agua. Her­vir en una ca­ce­ro­la y agre­gar las ho­jas de epa­zo­te.

PRE­SEN­TA­CIÓN

Ser­vir el chi­le re­lleno en el cen­tro de un pla­to hon­do y ba­ñar con el cal­di­llo de ji­to­ma­te.

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