¿UN MEZ­CAL? PE­RO... ¿CUÁL?

Tequila Apasionado - - CATA A CIEGAS -

Con­ta­mos his­to­rias a tra­vés de la eva­lua­ción sen­so­rial de des­ti­la­dos, des­de ha­ce un par de años ya, que lo­gra­mos re­unir un es­plén­di­do gru­po de apa­sio­na­dos y ex­per­tos en la ma­te­ria. Jun­tos he­mos re­co­rri­do el ca­mino de la es­pe­cia­li­za­ción en la ca­li­fi­cai­cón de be­bi­das al­cohó­li­cas de al­ta gra­dua­ción. En es­ta oca­sión con­gre­ga­mos a diez in­tere­san­tes pro­duc­to­res de mez­cal ¿quie­ren sa­ber qué pa­só? La Academia Me­xi­ca­na de Ca­ta­do­res de Te­qui­la, Vino y Mez­cal (AMCT) nos ava­la y pro­por­cio­na la fi­cha pro­fe­sio­nal de eva­lua­ción del des­ti­la­do. Don­de se ci­ñen los atri­bu­tos y ca­rac­te­rís­ti­cas obli­ga­to­rias pa­ra un buen pro­duc­to. Di­chos reac­ti­vos se for­mu­lan ape­gán­do­se a la Norma Ofi­cial Me­xi­ca­na (NOM) que ins­cri­be mez­cal.

La eva­lua­ción se cen­tró en des­ti­la­dos jó­ve­nes, es de­cir que no tu­vie­ron tiem­po de guar­da en ba­rri­ca, por lo que el per­fil or­ga­no­lép­ti­co de­be se­guir una lí­nea her­bal y flo­ral, con una apa­rien­cia prís­ti­na y un­tuo­sa. Se de­be de te­ner cui­da­do con la sen­sa­ción al­chó­li­ca, re­cor­de­mos que el por­cen­ta­je Alc/Vol del mez­cal os­ci­la en­tre los 35 y 55 gra­dos. El con­jun­to re­fle­ja la ca­li­fi­ca­ción al fi­nal. Pa­ra que po­da­mos de­cir con to­da con­fian­za si re­co­men­da­mos o no un mez­cal. La ca­li­fi­ca­ción má­xi­ma es de 100 pun­tos. Así que, us­te­des de­ci­den con cuál se que­dan.

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