TI­POS DE TA­COS

Vamos (Cd. Juárez) - - Guia -

Su nom­bre se to­ma bá­si­ca­men­te por el ti­po de car­ne que son re­lle­nos, es así co­mo en­con­tra­mos:

TA­COS DE CAR­NE ASA­DA. Es de car­ne de res asa­da al car­bón, pue­de ser de tor­ti­lla de maíz o ha­ri­na de tri­go. SUADERO. Dos tor­ti­llas fri­tas y en­ci­ma una por­ción de suadero (car­ne de va­ca) y se pue­de acom­pa­ñar con ci­lan­tro, ce­bo­lla, li­món, sal y ya sea salsa ro­ja o ver­de al gus­to del co­men­sal. TA­COS DE BUCHE o TRIPITAS. Es una tor­ti­lla de maíz do­ble con car­ne de la tri­pa, buche y la pan­za de la res fri­ta en acei­te o man­te­ca. TA­COS AL PAS­TOR. Se tra­ta de un “trompo” de car­ne ado­ba­da asa­da acom­pa­ña­da por un tro­zo de pi­ña. TA­COS DE GUI­SA­DO. Son ta­cos he­chos de pla­ti­llos tí­pi­cos me­xi­ca­nos, co­mo son: chi­cha­rrón en salsa ver­de, cos­ti­lla en chi­le mo­ri­ta, chi­les re­lle­nos de que­so, re­lle­na, mo­le ver­de con po­llo o puer­co, pi­ca­di­llo, bis­tec en chi­le pa­si­lla, hue­vo con ja­món, hue­vo en salsa, lon­ga­ni­za con pa­pas, etc. DE CA­NAS­TA O TA­QUI­TOS SUDADOS. Po­pu­la­res por ser su­ma­men­te eco­nó­mi­cos, una par­ti­cu­la­ri­dad es que se man­tie­nen ca­lien­tes so­lo por la ca­nas­ta u olla que los con­tie­ne. Se pre­pa­ran con pe­que­ñas tor­ti­llas de maíz y se ca­lien­tan con va­por uti­li­zan­do una olla lla­ma­da va­po­re­ra. Es­tos ta­cos se dis­tin­guen por ser acei­to­sos, sudados. Los gui­sos ge­ne­ral­men­te son de pa­pa, fri­jo­les, car­ne des­he­bra­da de res y de chi­cha­rrón de puer­co, son los mas po­pu­la­res.

DO­RA­DOS. Tor­ti­llas re­lle­nas de car­ne des­he­bra­da, de po­llo, cer­do, fri­jol o pa­pas, se fríen en abun­dan­te acei­te o man­te­ca pa­ra que to­men una con­sis­ten­cia do­ra­da y fir­me, por lo re­gu­lar se les po­ne en­ci­ma una ca­pa de cre­ma, que­so ra­lla­do, le­chu­ga pi­ca­da y salsa al gus­to ver­de o ro­ja.

TA­COS DE PES­CA­DO O CAMARON. Se pre­pa­ran con pes­ca­do em­pa­ni­za­do en un ti­po de tem­pu­ra y fri­to en acei­te. Se acom­pa­ñan con pi­co de ga­llo, salsa ver­de, ade­re­zo en ba­se de cre­ma, ma­yo­ne­sa y re­po­llo fi­na­men­te cor­ta­do.

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