Pro­ta­go­nis­mo al vino ama­ya

Viajero - - SABORES LOCALES -

Cuan­do al­go es­tá des­ti­na­do a su­ce­der, así se­rá. prueba de ello es el restaurante Ama­ya cu­yo en­can­to ur­bano atra­pa des­de la en­tra­da, pri­me­ro por el co­lo­ri­do mu­ral que re­cuer­da a un gra­fit­ti y des­pués por la decoración sen­ci­lla de sus es­pa­cios. Se tra­ta de uno de los proyectos del chef Jair Té­llez en don­de su le­ma: “co­ci­na ri­ca y vi­nos ra­ros”, es una de­cla­ra­ción ho­nes­ta de lo que te en­con­tra­rás en es­te lugar. Su his­to­ria comienza con la in­ten­ción de abrir un si­tio don­de los vi­nos na­tu­ra­les y di­fe­ren­tes tu­vie­ran un es­pa­cio para expresarse. Sin em­bar­go, nue­vas ideas se fueron in­cor­po­ran­do has­ta con­for­mar a es­te im­per­di­ble de la Juá­rez. Comienza con una tos­ta de agua­ca­te con pan cam­pe­sino he­cho ahí mis­mo; lle­va una capa de hum­mus y va com­ple­men­ta­do con ji­to­ma­te ri­ñón, le­chu­gas y vi­na­gre­ta de li­món. lue­go pi­de el pul­po a la pa­rri­lla, servido con ra­lla­du­ra de li­món, ji­to­ma­tes cherry y una mez­cla de hier­bas bras­si­cas. Am­bos ma­rí­da­los con el vino ro­sa­do de la bo­de­ga bi­chi, un vino natural cu­yo pro­ce­so im­pli­ca to­tal res­pe­to al me­dio am­bien­te, lo que de­ri­va en no­tas ex­pre­si­vas del te­rru­ño de Te­ca­te en ba­ja Ca­li­for­nia. No te va­yas sin pro­bar el es­to­fa­do y lo­mo de co­ne­jo con ve­ge­ta­les sal­tea­dos co­mo za­naho­ria y co­les de bruselas.

Toma nota Ch: $450 ge­ne­ral prim 95. @Res­tau­ran­te­ama­ya

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