Nacionalidad fres­ca Fon­da ma­yo­ra

Viajero - - SABORES LOCALES -

el ta­len­to joven mar­ca tendencia en los pa­la­da­res ca­pi­ta­li­nos y más aún si se en­cuen­tra guia­do por la sa­bi­du­ría cu­li­na­ria del chef ge­rar­do Váz­quez lu­go. para com­pro­bar­lo so­lo ha­ce fal­ta vi­si­tar fon­da fi­na don­de eric da­niel gon­zá­lez, alias bam bam, y San­tia­go Muñoz pre­pa­ran re­ce­tas tra­di­cio­na­les con gran res­pe­to pe­ro también con una visión in­no­va­do­ra de los pla­ti­llos me­xi­ca­nos. Una de las prin­ci­pa­les en­se­ñan­zas del chef ge­rar­do es el ce­ro des­per­di­cio. fue de esta fi­lo­so­fía que na­ció el pi­pián de pe­pi­ta de me­lón, un im­per­di­ble servido con la pes­ca del día, me­lón asa­do y champiñones o se­tas. También prueba el po­llo con mo­le de Nao­lin­co (Ve­ra­cruz), servido con arroz y un ta­mal de fri­jol o la so­pa seca de chi­la­qui­les de es­tu­dian­te, que van ca­pea­dos y ser­vi­dos con que­so Co­ti­ja, ce­ci­na y sal­sa de ji­to­ma­te. To­dos sus in­gre­dien­tes pro­vie­nen de pro­vee­do­res cer­ca­nos y lo­ca­les co­mo huer­tos o de Tex­co­co y To­lu­ca en el ca­so del gua­jo­lo­te y cer­do, res­pec­ti­va­men­te.

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