ASPEN VISTE LA ME­SA

Es im­po­si­ble re­pli­car el paraíso ne­va­do de Aspen Snow­mass en la Ciudad de Mé­xi­co, pe­ro sí es fac­ti­ble traer uno de sus me­jo­res chefs para ser­vir una ce­na con to­do el gla­mour de las mon­ta­ñas

Viajero - - EXPERIENCIAS -

Exis­ten ra­zo­nes excelentes para vi­si­tar es­te re­sort de es­quí, uno de los me­jo­res de su ti­po en Estados Unidos y en el mundo. Una de ellas es que fue seleccionado co­mo se­de de las fi­na­les del Au­di FIS Al­pi­ne World Cup, que se lle­va­rán a ca­bo del 15 al 19 de mar­zo. Nos vie­nen a la men­te va­rios mo­ti­vos por los que fue ele­gi­do: des­de sus mon­ta­ñas cu­bier­tas de im­pe­ca­ble nie­ve y el am­bien­te ele­gan­te y aco­ge­dor que se res­pi­ra en el pue­blo de Aspen, has­ta sus di­fe­ren­tes ac­ti­vi­da­des al ai­re li­bre, co­mo yo­ga para es­quia­do­res y tu­bing.

Aun­que es im­po­si­ble tras­la­dar es­te destino a otras coor­de­na­das en el pla­ne­ta, traer uno de sus chefs con­sa­gra­dos para ela­bo­rar un me­nú en la Ciudad de Mé­xi­co sí fue po­si­ble. El lugar seleccionado para ello fue el restaurante La Glou­ton­ne­rie, pues go­za de ese re­fi­na­do am­bien­te que de­fi­ne a Aspen. Matt Zu­brod, el chef eje­cu­ti­vo del ho­tel The Little Nell de Aspen, fue el ele­gi­do para brin­dar esta ex­pe­rien­cia con sa­bo­res al­pi­nos que que­dan en el pa­la­dar y la me­mo­ria.

A la ci­ta acu­die­ron pa­re­jas aman­tes del es­quí, in­vi­ta­das con el ob­je­ti­vo de dar­les a conocer la ofer­ta de Aspen Snow­mass. Des­pués de una pre­sen­ta­ción bre­ve, los pla­ti­llos que se de­gus­ta­rían esa no­che em­pe­za­ron a sa­lir. El pri­me­ro en apa­re­cer fue un pla­to del chef José Antonio Bal­de­ras, de La Glou­ton­ne­rie: un ca­pu­chino de hon­gos que bus­ca­ba abrir el ape­ti­to y re­cor­dar la mon­ta­ñas. Lue­go, Matt Zu­brod presentó unas viei­ras de Nan­tuc­ket con ca­la­ba­za y un to­cino de tru­cha, ela­bo­ra­do con la piel seca de es­te pes­ca­do y en­dul­za­da con ma­ple. En el pa­la­dar, los sa­bo­res de es­te to­cino os­ci­la­ban en­tre lo té­rreo y un sua­ve sabor a mar. Pos­te­rior­men­te se sir­vió un stroz­za­pre­ti con pa­to y echa­lo­tes en­cur­ti­dos; en ese pun­to, Matt ex­pli­có que el nom­bre de la pas­ta se po­día tra­du­cir co­mo as­fi­xia-cu­ras.

El cie­rre lo dio José Antonio con una sor­pre­sa de cho­co­la­te, de in­ten­sos y mar­ca­dos sa­bo­res a ca­cao. Al cen­tro del pla­to, un es­pe­jo de cho­co­la­te lí­qui­do re­cor­da­ba las ta­zas ca­lien­tes que se ofre­cen en el re­sort de Aspen des­pués de un día de es­quí. Matt Zu­brod, emo­cio­na­do, co­men­tó que con gus­to re­ci­bi­ría a to­dos aque­llos que fue­ran a Aspen a di­ver­tir­se con la nie­ve y a pro­bar los sa­bo­res que se fra­guan ahí. as­pens­now­mass.com

DES­DE ARRI­BA: UNA CO­PA DE vino AN­TES DE CE­NAR; EL CHEF MATT ZU­BROD, DE THE LITTLE NELL; CO­NO­CIEN­DO LA OFER­TA DE ASPEN SNOW­MASS; IN­VI­TA­DOS A LA CE­NA

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