para compartir- Lien­zo cu­li­na­rio páginas 52-56

Viajero - - QUÉ CATAR -

Me­ji­llo­nes a la man­te­qui­lla por­cio­nes 2 18 pzas. de me­ji­llón, lim­pios ½ pza. de ce­bo­lla mo­ra­da, fi­le­tea­da ½ pza. de ajo pi­ca­do, pre­via­men­te asa­do 1 cda. de acei­te de oli­va o ve­ge­tal 120 ml de vino blan­co 120 ml de cal­do de res 2 cdas. de cre­ma ½ cda. de ta­llos de ci­lan­tro, pi­ca­dos fi­na­men­te 1 li­món, su ju­go Sal Pi­mien­ta Cro­to­nes de pan, para acom­pa­ñar po­ner en una olla ca­lien­te con fue­go me­dio los me­ji­llo­nes, con la ce­bo­lla, el ajo y un po­co de acei­te de oli­va o ve­ge­tal. Agre­gar el vino blan­co y per­mi­tir re­du­cir ca­si por com­ple­to; lue­go agre­gar el cal­do de res y dejar a fue­go bajo para per­mi­tir que to­me una con­sis­ten­cia un po­co más es­pe­sa . Aña­dir la cre­ma y her­vir a fue­go bajo. Agre­gar el ci­lan­tro, el ju­go de li­món al gus­to, y sal­pi­men­tar. Ser­vir en un pla­to hon­do con un po­co de cro­to­nes para de­co­rar, si se desea. Short rib bra­sea­do por­cio­nes 2 680 g de short rib de So­no­ra ½ l de vino tin­to 1 l de agua, o lo su­fi­cien­te para cu­brir la pre­pa­ra­ción 6 se­mi­llas de pi­mien­ta gor­da 3 dien­tes de ajo, par­ti­dos a la mi­tad ½ pza. de ce­bo­lla blan­ca, pi­ca­da tos­ca­men­te 1 za­naho­ria, pi­ca­da tos­ca­men­te 1 apio, pi­ca­do tos­ca­men­te para los ji­to­ma­tes 4 ji­to­ma­tes gua­je 1 li­món, el ju­go 1 piz­ca de sal 1 piz­ca de pi­mien­ta 2 cdas. de acei­te de oli­va Cebollas mo­ra­das en­cur­ti­das, para acom­pa­ñar Pé­ta­los de flo­res co­mes­ti­bles, para ador­nar para el short rib pre­ca­len­tar el horno a 190 °c. En un re­ci­pien­te de me­tal po­ner la car­ne con el res­to de los in­gre­dien­tes. Ta­par con pa­pel alu­mi­nio y hor­near por 5 ho­ras. Des­pués, se­pa­rar el ju­go de coc­ción y po­ner­lo en una olla para re­du­cir a fue­go bajo y formar un gla­cé. re­gre­sar la car­ne al horno y su­bir la tem­pe­ra­tu­ra del mis­mo a 220 °c, para hor­near por 10 mi­nu­tos más. para los ji­to­ma­tes Ta­te­mar los ji­to­ma­tes gua­jes, agre­gar el li­món, sal­pi­men­tar y ba­ñar con un po­co de acei­te de oli­va. para ser­vir co­lo­car el short rib en el cen­tro de un pla­to re­don­do con un po­co del gla­cé y en­ci­ma las cebollas en­cur­ti­das. De­co­rar con pé­ta­los de flo­res. En un re­ci­pien­te apar­te, acom­pa­ñar con los ji­to­ma­tes gua­je asa­dos. Pa­to fri­to en jo­co­que y es­pá­rra­gos en emul­sión de pi­mien­tos asa­dos por­cio­nes 3 3 pier­nas de pa­to con mus­lo ½ ta­za de jo­co­que 1 cd­ta. de chi­le ha­ba­ne­ro pi­ca­do 1 cda. de curry amarillo ½ li­món, el ju­go Sal Pi­mien­ta Acei­te, para freír ½ ta­za de ha­ri­na de pa­pa 2 hue­vos ½ ta­za de pan mo­li­do Ca­la­ba­za y za­naho­rias des­hi­dra­tas, para ser­vir de for­ma op­cio­nal

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