Al­bón­di­gas pi­can­tes Ku­leb­ya­ka de sal­món Kas­ha de tri­go con champiñones ca­ra­me­li­za­dos

Viajero - - CONTENIDO -

Al­bón­di­gas pi­can­tes

4 por­cio­nes Ad­ji­ka, que li­te­ral­men­te significa sal ro­ja, es una pas­ta de pi­mien­ta pi­can­te y fra­gan­te de Ab­ja­sia. pue­des con­ser­var­la en el re­fri­ge­ra­dor du­ran­te unos días.

para la ad­ji­ka

4 chi­les ro­jos, sin se­mi­llas 4 ji­to­ma­tes, sin se­mi­llas 4 dien­tes de ajo, pi­ca­dos en tro­zos gran­des ½ ta­llo de apio, pi­ca­do en tro­zos gran­des 15 g de ho­jas de ci­lan­tro 15 g de ho­jas de al­baha­ca 15 g de ho­jas de enel­do 2 cdas. de acei­te de nuez 2 cdas. de acei­te de oli­va 3 cdas. de vi­na­gre de vino tin­to 1 cd­ta. de azúcar 1 cd­ta. de sal de mar

para las al­bón­di­gas

1 re­ba­na­da de pan blan­co, sin ori­llas 6 cdas. de le­che 250 g de car­ne mo­li­da de cer­do 250 g de car­ne mo­li­da de res 1 ce­bo­lla, pi­ca­da fi­na­men­te 2 dien­tes de ajo, tri­tu­ra­dos 1 cda. de arán­da­nos 1 cda. de zu­ma­que mo­li­do ½ cd­ta. de pi­mien­ta de Ca­ye­na ½ cd­ta. de ci­lan­tro ½ cd­ta. de pi­mien­ta ne­gra mo­li­da 2 cd­tas. de sal de mar Acei­te de oli­va

para ser­vir Yo­gurt grie­go

para la ad­ji­ka, po­ner to­dos los in­gre­dien­tes en una li­cua­do­ra y mo­ler has­ta ob­te­ner una pas­ta grue­sa. El sabor se vol­ve­rá mu­cho más sua­ve si la pas­ta se pre­pa­ra por ade­lan­ta­do. para las al­bón­di­gas, re­mo­jar el pan en la le­che du­ran­te 10 mi­nu­tos. Mien­tras tan­to, co­lo­car los otros in­gre­dien­tes en un re­ci­pien­te gran­de y uti­li­zar las ma­nos para com­bi­nar to­do. Mez­clar el pan y la le­che para ob­te­ner una pas­ta, y agre­gar­la a la mez­cla de al­bón­di­gas. Hacer bo­las del ta­ma­ño de una pe­lo­ta de golf. ca­len­tar un po­co de acei­te en una sar­tén y co­ci­nar las al­bón­di­gas en lo­tes. co­men­zar a fue­go alto para do­rar el ex­te­rior, y des­pués, ba­jar la tem­pe­ra­tu­ra has­ta que to­da la car­ne es­té bien co­ci­da. Ser­vir con ad­ji­ka y una ge­ne­ro­sa can­ti­dad de yo­gurt grie­go.

Ku­leb­ya­ka de sal­món 6 por­cio­nes

50 g de man­te­qui­lla 300 g de fi­le­tes de sal­món, des­hue­sa­dos y sin piel 1 ce­bo­lla, fi­na­men­te pi­ca­da 1 cd­ta. de se­mi­llas de ci­lan­tro 1 cd­ta. de se­mi­llas de co­mino ½ cd­ta. de cúr­cu­ma mo­li­da 2 vai­nas de car­da­mo­mo ver­de, las se­mi­llas 150 g de champiñones, re­ba­na­dos 1 li­món, la ra­lla­du­ra 3 cdas. de pe­re­jil de ho­ja pla­na 3 cdas. de enel­do, ho­jas pi­ca­das 100 g de arroz bas­ma­ti co­ci­do 500 g de pas­ta de ho­jal­dre 3 hue­vos co­ci­dos, pe­la­dos y re­ba­na­dos 1 hue­vo, ba­ti­do

para la sal­sa

75 g de man­te­qui­lla 1 li­món, el ju­go 2 cd­tas. de enel­do, las ho­jas pi­ca­das pre­ca­len­tar el horno a 220 °c. Mez­clar la mi­tad de la man­te­qui­lla en una sar­tén a fue­go me­dio y co­ci­nar los fi­le­tes de sal­món du­ran­te 2 o 3 mi­nu­tos por ca­da lado. re­ti­rar los fi­le­tes del fue­go y dejar en­friar. Agre­gar la man­te­qui­lla res­tan­te a la sar­tén y co­ci­nar la ce­bo­lla du­ran­te 10 mi­nu­tos, has­ta que es­té sua­ve y do­ra­da. Agre­gar las es­pe­cias y los champiñones y co­ci­nar du­ran­te 5 mi­nu­tos. re­ti­rar del fue­go y dejar en­friar an­tes de agre­gar y re­vol­ver la ra­lla­du­ra de li­món, las hier­bas, la sal y la pi­mien­ta. Finalmente aña­dir el arroz co­ci­do y mez­clar sua­ve­men­te. para la pas­ta, ex­ten­der la ma­sa de ho­jal­dre has­ta ob­te­ner un cua­dra­do de 40 cen­tí­me­tros. cor­tar en dos par­tes, una li­ge­ra­men­te más gran­de que la otra. co­lo­car el tro­zo más pe­que­ña de pas­ta so­bre una cha­ro­la fo­rra­da con pa­pel en­ce­ra­do. Aña­dir más de dos ter­cios de la mez­cla de arroz, dejando li­bre el bor­de. co­lo­car en­ci­ma el sal­món, las ro­da­jas de hue­vo co­ci­do y el arroz res­tan­te. Bar­ni­zar con un po­co de hue­vo ba­ti­do el bor­de de la ma­sa. co­lo­car en­ci­ma la por­ción más gran­de de la pas­ta y pre­sio­nar los bor­des para se­llar las 2 lá­mi­nas, pre­sio­nan­do con los de­dos o con un te­ne­dor. Hacer algunas hen­di­du­ras en la par­te su­pe­rior con la par­te pos­te­rior de un cu­chi­llo y bar­ni­zar con hue­vo ba­ti­do. co­lo­car en el re­fri­ge­ra­dor has­ta que es­té lis­to para co­ci­nar. Hor­near du­ran­te 25 a 30 mi­nu­tos, has­ta que la pas­ta es­té do­ra­da. re­po­sar du­ran­te 10 mi­nu­tos an­tes de re­ba­nar y ser­vir. para la sal­sa, de­rre­tir la man­te­qui­lla y agre­gar el ju­go de li­món y el enel­do. co­lo­car en una ja­rra y ver­ter un po­co so­bre el ku­leb­ya­ka.

Kas­ha de tri­go con champiñones ca­ra­me­li­za­dos

DE 4 A 6 por­cio­nes 175 g de tri­go sa­rra­ceno. Con­sí­gue­lo en tien­das na­tu­ris­tas o en Tri­go Sa­rra­ceno Má­xi­co (también ven­den re­la­jan­tes al­moha­di­llas de se­mi­llas) 3 cdas. de man­te­qui­lla, una más para tos­tar el tri­go Acei­te de gi­ra­sol, para freír y un po­co para tos­tar el tri­go 500 ml de cal­do de po­llo o de ve­ge­ta­les 2 cebollas, pi­ca­das 250 g de champiñones, re­ba­na­dos Un pu­ña­do de enel­do, las ho­jas pi­ca­das Un pu­ña­do de pe­re­jil, las ho­jas fi­na­men­te pi­ca­das

para ser­vir Cre­ma áci­da

co­lo­car una cu­cha­ra­da de man­te­qui­lla y un po­co de acei­te en una ca­ce­ro­la; aña­dir el tri­go y co­ci­nar has­ta que es­té dorado y fra­gan­te. Mien­tras tan­to, lle­var el cal­do a ebu­lli­ción y ver­ter so­bre el tri­go —te­ner cuidado con las sal­pi­ca­du­ras—. Sa­zo­nar, re­du­cir el fue­go a bajo y cu­brir la sar­tén. co­ci­nar du­ran­te 15 mi­nu­tos y re­ti­rar del fue­go. re­vol­ver li­ge­ra­men­te los gra­nos con un te­ne­dor, co­lo­car de nue­vo la ta­pa y dejar en re­mo­jo por 5 mi­nu­tos.

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