AR­CHI­VOS DE COMIDA

Pa­to Beijing

Viajero - - COMIDA -

También co­no­ci­do co­mo pa­to la­quea­do, es un pla­to in­sig­nia de la cul­tu­ra chi­na. Pro­ce­de de Nan­jing y fue du­ran­te la di­nas­tía Ming, en el si­glo XV, que llegó a Pe­kín de la mano del em­pe­ra­dor Yon­gle. Para ela­bo­rar es­te pla­ti­llo se eli­mi­nan las vís­ce­ras y se lim­pia el pa­to, va­cián­do­lo por el cue­llo para man­te­ner in­tac­ta su piel. Lue­go se in­fla para es­ti­rar la der­mis y se­pa­rar­la de la car­ne, ya que des­pués de la coc­ción de­be­rá quedar cru­jien­te. Se le un­ta una me­la­za y se hor­nea. En es­te pun­to, las es­cue­las cu­li­na­rias chi­nas se di­vi­den: una rea­li­za la coc­ción en un horno sin puer­tas, don­de se usa un fue­go vi­si­ble crea­do con ma­de­ra de ár­bo­les fru­ta­les; mien­tras la otra, em­plea un fue­go no vi­si­ble que ar­de a través de ta­llos de mi­jo. En am­bos ca­sos el sabor cam­bia pe­ro no el de­li­cio­so re­sul­ta­do. Si via­jas a la capital de Chi­na, visita Beijing Da Dong Roast Duck, co­man­da­do por el chef Da Dong. En la Ciudad de Mé­xi­co pue­des de­gus­tar­lo en el re­co­no­ci­do restaurante de Po­lan­co Mr Chow.

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