Af­ter­work a la fran­ce­sa

Di­sf­ru­ta de una tar­de re­la­ja­da con el nue­vo me­nú de ba­rra y coc­te­les en Lipp La Bras­se­rie

Viajero - - DÓNDE COMER -

En el co­ra­zón de Po­lan­co, se en­cuen­tra Lipp La Bras­se­rie un restaurante que re­cuer­da al París de la Be­lle Épo­que por sus de­co­ra­cio­nes al estilo art dé­co. A pe­sar de que su car­ta es­tá de­di­ca­da a pla­ti­llos fran­ce­ses, nos sor­pren­de con su nue­vo me­nú

af­ter­work. “Aho­ra ofrecemos op­cio­nes más so­fis­ti­ca­das para compartir en la ba­rra a modo de pla­ti­llos bo­ta­ne­ros”, cuenta el chef eje­cu­ti­vo Said Pa­di­lla, quien invita a los co­men­sa­les a sa­bo­rear esta ex­pe­rien­cia a par­tir de las tres de la tar­de para re­la­jar­se o continuar con su jor­na­da laboral cual­quier día de la se­ma­na.

La pro­pues­ta re­to­ma clá­si­cos de la car­ta original co­mo el trío de ham­bur­gue­sas de res angus pe­ro aho­ra ser­vi­das en dúo y nue­vas crea­cio­nes co­mo los pinx­tos de foie grass acom­pa­ña­dos con una sal­sa de hi­gos que ma­ri­da per­fec­to con un gin de fru­tos ro­jos y cas­sis. Otra de­li­cio­sa op­ción son los ca­la­ma­res fri­tos acom­pa­ña­dos de un trío de ade­re­zos, que se re­co­mien­da acom­pa­ñar con un Gin Wint, cu­yo coc­tel rin­de ho­nor a la mar­ca de la gi­ne­bra con la que se ela­bo­ra. Lo con­fec­cio­nan con es­pe­cias in­fu­sio­na­das que res­pe­tan el aroma del des­ti­la­do co­mo enebro des­hi­dra­ta­do, car­da­mo­mo, ca­ne­la y na­ran­ja con un to­que de agua tó­ni­ca.

Una de las ma­yo­res atrac­cio­nes de Lipp af­ter­work son los coc­te­les pre­pa­ra­dos con gin, creados por di­ver­sos mi­xó­lo­gos para ofre­cer un aba­ni­co más am­plio de op­cio­nes al co­men­sal. To­dos ellos co­mul­gan con la fi­lo­so­fía de res­pe­tar las ca­rac­te­rís­ti­cas or­ga­no­lép­ti­cas de los bo­tá­ni­cos que dan alma a las 18 va­rie­da­des de gi­ne­bra pro­ve­nien­tes de paí­ses co­mo Es­pa­ña, Es­co­cia, Amé­ri­ca y Fran­cia. Para quie­nes pre­fie­ren otros des­ti­la­dos, también dis­fru­ta­rán de vod­ka, brandy, co­ñac, whisky, te­qui­la y ron con los que se pre­pa­ran in­fi­ni­dad de be­bi­das na­cien­tes de la crea­ti­vi­dad del

bar­ten­der o al gus­to del co­men­sal.

Con fi­na­li­dad de que el ma­ri­da­je en­tre coc­te­les y entremeses fue­ra perfecta, Said también ideó crea­cio­nes co­mo la bro­che­ta de ca­ma­rón anisa­do con pi­ña y ce­bo­lli­tas cam­bray a la plan­cha que se sir­ve con una sal­sa dul­ce de coco y otra de man­go pi­can­te. Se re­co­mien­da ar­mo­ni­zar­la con una mar­ga­ri­ta coin­treau. Los cro­mes­quis de ja­món ibé­ri­co son una de las op­cio­nes más ele­gan­tes que po­drás en­con­trar en es­te me­nú af­ter­work, van muy bien con un coc­tel de co­ñac que resalta el sabor del ja­món ibé­ri­co. También di­sf­ru­ta la tar­ta fi­na de to­ma­te con pros­ciut­to y que­so Gra­na Pa­dano ba­ña­da en pes­to, la cual, por su for­ma de mi­ni piz­ze­ta es perfecta para com­ba­tir el ape­ti­to acom­pa­ña­da de un Cen­tau­ro, tra­go pre­pa­ra­do con amar­go de an­gos­tu­ra, so­da de jen­gi­bre y un twist de na­ran­ja.

“Aun­que Lipp La Bras­se­rie es el lugar prefe­ri­do por gen­te de negocios, po­lí­ti­cos y ar­tis­tas, su pro­pues­ta af­ter­work también va di­ri­gi­da a gen­te joven”, afir­ma Said Pa­di­lla.

CH $450. An­drés Be­llo 29, Po­lan­co. lipp.com.mx

DES­DE ARRI­BA DE IZQ. A DER.: CA­VA DE LIPP LA BRAS­SE­RIE; TAR­TA FI­NA DE TO­MA­TE; GIN CON FRU­TOS RO­JOS Y CA­NE­LA, BA­RRA DE LIPP LA BRAS­SE­RIE; MAR­GA­RI­TA COIN­TREAU

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