La re­cette

Tar­tare de pois­son en se­moule de bro­co­li

Monaco-Matin - - L’air Du Temps -

IN­GRÉ­DIENTS : 1 bro­co­li, 50 cl de lait, 1 écha­lote, 10 cl de crème li­quide, un bar ou une dau­rade en fi­let, 30 ml d’huile d’olive, sel, poivre. 1. Sé­pa­rez les fleu­rettes de la moelle du bro­co­li (pied).

Faites cuire à feu doux la moelle en mor­ceaux dans le lait jus­qu’à ce qu’elle soit très tendre. Égout­tez puis mixez pour en faire une pu­rée, ajou­tez de la crème mon­tée et ré­ser­vez au frais. Râ­pez les fleu­rettes. Pré­pa­rez les fi­lets de pois­son en pe­tits dés. Émin­cez l’écha­lote. As­sai­son­nez le tar­tare avec sel, poivre et huile d’olive. Ajou­tez l’écha­lote et les fleu­rettes râ­pées.

Dres­sez tout d’abord la pu­rée puis le tar­tare. Dé­co­rez avec un peu de fleu­rette râ­pée.

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