Ti­ra­mi­su reine-claude et jas­min

Monaco-Matin - - L’Air Du Temps -

IN­GRÉ­DIENTS :

250 g de mas­car­pone, 12,5 cl de crème li­quide, 200 g de reines-claudes, arôme jas­min, 30 cl d’eau, 310 g de sucre, 24 bou­doirs, éclats de pis­taches.

1. Com­men­cez par pré­pa­rer le si­rop jas­min. Faites bouillir l’eau et 150 g de sucre. Re­ti­rez du feu puis ajou­tez 4 gouttes d’arôme jas­min. Lais­sez re­froi­dir au ré­fri­gé­ra­teur.

2. Pré­pa­rez en­suite la crème mas­car­pone. Dé­noyau­tez et dé­cou­pez les reines-claudes en quar­tiers puis faites com­po­ter une di­zaine de mi­nutes avec le 80 g de sucre. Lais­sez re­froi­dir. Mon­tez en­suite la crème li­quide en chan­tilly, ser­rez-la avec 80 g de sucre et ré­ser­vez au froid.

4. Mé­lan­gez le mas­car­pone et la com­po­tée de reines-claudes. Ajou­tez dé­li­ca­te­ment la chan­tilly et ré­ser­vez au froid.

5. Pro­cé­dez au dres­sage de la ver­rine. Com­men­cez par dis­po­ser une couche de crème mas­car­pone aux reines-claudes puis 2 bou­doirs im­bi­bés de si­rop jas­min. Ré­pé­tez l’opé­ra­tion puis par­se­mez la ver­rine d’éclats de pis­tache.

©AOPn La Prune

90 min 4

14 min

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