Cèpes à la crème

Monaco-Matin - - L’air Du Temps -

IN­GRÉ­DIENTS : 1 kg de cèpes, 4 jaunes d’oeufs, 15 cl de crème fraîche, 60 g de beurre, 2 écha­lotes, 1 gousse d’ail, 1 pe­tit bou­quet de per­sil, sel, poivre.

1. Pa­rez les cèpes et cou­pez-les. De­main : Geof­froy

2. Chauf­fez le beurre dans une poêle puis met­tez les cèpes quand le beurre mousse.

3. En­suite, éplu­chez les écha­lotes et l’ail puis ha­chez-les avec le per­sil.

4. Quand les cèpes sont do­rés, sau­pou­drezles avec le ha­chis puis sa­lez et poi­vrez.

5. Bais­sez le feu puis mé­lan­gez les jaunes d’oeufs et la crème fraîche à part et ver­sez le tout sur les cham­pi­gnons.

6. Re­muez bien hors du feu et dé­co­rez avec quelques brins de per­sil.

7. Ré­chauf­fez si né­ces­saire et ser­vez aus­si­tôt.

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