Rô­ti de ca­billaud

Monaco-Matin - - L’air Du Temps -

IN­GRÉ­DIENTS : 1 mor­ceau de ca­billaud de 1 kg, per­sil. Gar­ni­ture aux noi­settes : 75 g de cha­pe­lure, 25 g de per­sil plat ci­se­lé, 50 g de noi­settes pi­lées, sel et poivre du mou­lin. Pré­pa­ra­tion de la pu­rée : 1 kg de pommes de terre, 2 cuillères à ca­fé de mou­tarde, 50 g de beurre, lait.

1. Dans un bol, mé­lan­gez tous les in­gré­dients de la gar­ni­ture cro­quante. Met­tez le pois­son dans un plat al­lant au four et re­cou­vrez-le de cette gar­ni­ture.

2. En­four­nez-le dans un four pré­chauf­fé à 200 °C pen­dant 25 à 35 mn jus­qu’à ce que la chair soit d’un blanc lai­teux.

3. Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante sa­lée. Égout­tez-les et écra­sez-les gros­siè­re­ment en y ajou­tant la mou­tarde et le beurre. In­cor­po­rez-y du lait jus­qu’à ob­ten­tion de la consis­tance sou­hai­tée.

4. Ser­vez le rô­ti de ca­billaud avec cette pu­rée et un brin de per­sil.

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