«Un ca­viar sans conser­va­teurs»

Hea­ther, Ca­viar de France

Monaco-Matin - - Monaco -

Pro­duc­teur de­puis les an­nées , Ca­viar de France est la toute pre­mière ferme de l’Hexa­gone. L’en­tre­prise de neuf per­sonnes prône des va­leurs en­vi­ron­ne­men­tales. « Nous éle­vons l’es­tur­geon de Si­bé­rie, entre Bor­deaux et le bas­sin d’Ar­ca­chon, sur une ex­ploi­ta­tion de  hec­tares bé­né­fi­ciant d’une ri­vière lo­cale. » Et pas ques­tionde pas­ser à une pro­duc­tion in­dus­trielle. « Nous fai­sons une tonne de ca­viar par an. Un pro­duit sans conser­va­teurs, is­su d’éle­vage car l’es­pèce est pro­té­gée. Ce qui est im­por­tant c’est la qua­li­té de l’éle­vage. Les goûts sont très dif­fé­rents en fonc­tion de l’af­fi­nage et du sa­lage. » Des prix? À par­tir de  eu­ros pour une boîte de  g.

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