La recette
Soufflés au pélardon
INGRÉDIENTS :
150 g de pélardon entier (soit environ 4 fromages), 4 oeufs, 2,5 dl de lait, 15 g de beurre, 15 g de farine.
1. Confectionner la béchamel : chauffer le lait jusqu’à ébullition. Faites fondre dans une casserole le beurre sans coloration puis ajouter la farine. Mélanger hors du feu.
2. Verser la moitié du lait chaud sur ce roux blanc et lorsque votre préparation est homogène, ajouter le restant du lait. Cuire la béchamel sur feu doux en fouettant jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.
3. Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes), et couper les pélardons en petits morceaux.
4. Ajouter la béchamel aux jaunes d’oeufs, puis le pélardon en morceaux et mélanger.
5. Monter les blancs en neige et ajouter à la préparation.
6. Beurrer ou huiler 4 petits moules et cuire de 15 à 30 min dans un four à 220 °C.