Soupe de poisson à la mentonnais Soupa de peishe mentounasca

(DR) Ingrédients pour trois personnes: 500 gr de poissons de rochers, un bon verre d’huile d’olive, un oignon, deux gousses d’ail, deux tomates, deux pommes de terre, sel, poivre, safran, fromage à râper.

Préparation: Prendre une petite marmite en terre si possible, y verser l’huile dans laquelle vous ferez revenir l’oignon, l’ail, ainsi que le poisson (vidé, écaillé) ; laisser prendre couleur, ajouter les tomates, les pommes de terre en tranches très fines, laisser mijoter quinze minutes ; ensuite, vous ajouterez un litre et demi d’eau bouillante, sel, poivre (dont vous ne serez pas trop avare), sans oublier le safran. Passer le tout dans une soupière, sur de minces tranches de pain à peine grillées, ces dernières largement saupoudrées de fromage râpé. Cette soupe demandant un assaisonnement bien relevé, vous pourrez l’arroser d’une bonne bouteille de vin du Coteau de Sainte Lucie.