Trans­syl­va­ni­sche pan­nen­koek

De Telegraaf - - Puzzels & Recept -

Wat is nou moei­lijk aan pan­nen­koe­ken? Niets toch? Waar­om koop je dan nog steeds kant-en-kla­re, of nog er­ger duur pan­nen­koe­ken­meel ter­wijl je heel ge­woon bloem kan ge­brui­ken? In Grow Cook Nou­rish van Da­ri­ne Al­len lees ik over een Trans­syl­va­ni­sche pan­nen­koek. Nee, geen vam­piers, ge­woon het ge­bruik van ri­cot­ta en sui­ker en dil­le, dat is dat land ei­gen. Je leest wel­eens dat er een eet­le­pel olie in het be­slag moet, dat vond ik al­tijd on­zin. Da­ri­na legt uit dat het 2 eet­le­pels ge­smol­ten bo­ter moe­ten zijn. Dan hoef je niet steeds bo­ter in de pan te doen. En het maakt de struc­tuur van de pan­nen­koek lek­ker­der. Per­soon­lijk doe ik dan ook nog twee­der­de bloem en een­der­de boek­weit. Doe de bloem in een schaal, klop de ei­e­ren, sla door de bloem, sa­men met de melk, het wa­ter en een snuf­je zout. Laat dan rus­tig een uur staan. In­mid­dels ver­roer je sui­ker en fijn­ge­sne­den dil­le met de ri­cot­ta. Bak dun­ne pan­nen­koe­ken, doe er wat van de ri­cot­ta-vul­ling op, vouw in een punt en ser­veer met schijf­jes ci­troen er­naast. Dit schreeuwt haast om een weis­sen. Wei­hen­step­ha­ner hef­fe weis­bier.

FELIX WILBRINK

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.