“In het luxe co­quil­le­pan­ne­tje vind je het bes­te van vis en schelp­die­ren.

Foodies - - KERSTVIS -

Mal­se schelp­die­ren, smaak­vol­le zalm en glin­ste­ren­de, knap­pe­ri­ge zal­mei­tjes ge­ven het ge­recht een clas­sy uit­stra­ling. Ge­bruik wil­de zalm, die heeft een ste­vi­ge­re bi­te en een mooi­e­re kleur dan kweek­zalm. De be­doe­ling van de co­quil­les is dat ze knap­pe­rig van bui­ten zijn en zacht van bin­nen. Bak ze daar­om met niet te veel te­ge­lijk, an­ders gaan ze ko­ken in hun ei­gen vocht in plaats van bak­ken. Leg de co­quil­les kloks­ge­wijs in de pan en be­gin bij twaalf uur, dan kun je ze in de juis­te volg­or­de weer om­draai­en (met een tang). Het om­draai­en van de co­quil­les is het eni­ge mo­ment waar­op je ze nog aan­raakt als ze een­maal in de pan lig­gen. Til ze ver­der niet op en schuif er niet mee in de pan. Zo blij­ven de co­quil­les mooi in vorm.”

“Kok­kels ko­men ge­woon uit de Ne­der­land­se zee, maar we eten ze heel wei­nig.

De mees­te schel­pen wor­den ge­ëx­por­teerd naar het bui­ten­land. Daar ma­ken we met een oven­schaal vol ma­kreel en kok­kels ver­an­de­ring in. Je koopt kok­kels in een net­je. Con­tro­leer net als bij mos­se­len of de kok­kels slui­ten wan­neer je er­op tikt. Exem­pla­ren die niet slui­ten gooi je weg, net als be­scha­dig­de schel­pen. Leg de kok­kels daar­na tus­sen de ma­kre­len in de oven­schaal. Ze ga­ren in de oven en gaan zo van­zelf open.”

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.