Asper­ge­soep met Hollandse gar­na­len

Be­rei­dings­tijd: ca. 30 min. Per por­tie: 262 kcal 8 g ei­wit 19 g vet 14 g kool­hy­dra­ten

Foodies - - ASPERGES -

In­gre­di­ën­ten voor 4 per­so­nen 1 ci­troen (bi­o­lo­gisch) 500 g wit­te as­per­ges 3 lau­rier­blaad­jes 1 stuk­je foe­lie 40 g bo­ter 40 g bloem 200 ml kook­room zout ¼ bos­je ker­vel 80 g Hollandse gar­na­len 1 Was de ci­troen met heet wa­ter, wrijf hem droog en hal­veer hem. Schil de as­per­ges en snijd het hou­ti­ge ein­de er­af. Be­waar de schil­len en af­snijd­sels en breng ze met de as­per­ges, 1,2 l wa­ter, de lau­rier­blaad­jes, de foe­lie en ½ ci­troen aan de kook. Kook ca. 5 mi­nu­ten op laag vuur. Zeef het ge­heel en be­waar de as­per­ges en de bouil­lon. 2 Maak een roux: smelt de bo­ter en laat hem uit­brui­sen. Zet het vuur laag en voeg de bloem toe. Meng de bloem met de bo­ter en gaar hem ca. 1 mi­nuut. Schenk ge­lei­de­lijk ca. 800 ml bouil­lon bij de roux en breng al roe­rend met een gar­de aan de kook. Zet wan­neer de soep be­gint te bin­den het vuur laag en kook ca. 5 mi­nu­ten op laag vuur. Roer de kook­room er­door­heen en breng op smaak met zout. 3 Was de ker­vel en hak hem fijn. Ser­veer de soep met de Hollandse gar­na­len en de ker­vel en rasp er een klein beet­je ci­troen­schil over.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.