Tar­te au ci­tron

Foodies - - BOEK -

Dit is de ci­troen­taart van mijn vriend Lui­gi. Hij maak­te de taart ja­ren ge­le­den toen hij in een ho­tel in Mou­gins woon­de en werk­te. Hij ver­tel­de me dat zelfs Pi­cas­so langs­kwam om de taart te eten (hij vond hem warm lek­ker). Ik ben dol op ci­troen­taar­ten met veel ci­troen, zo­als de­ze.

Voor 1 taart van 22 cm

Voor het deeg

200 g bloem, plus ex­tra voor het be­stui­ven een snuf­je zout

80 g kou­de on­ge­zou­ten bo­ter, in blok­jes, plus ex­tra voor het in­vet­ten

80 g sui­ker

1 ei­dooi­er

3-4 el ge­koeld wa­ter bak­pa­pier

Voor de vul­ling

4 ei­e­ren

150 g sui­ker de fijn ge­rasp­te schil van

1 ci­troen

65 g on­ge­zou­ten bo­ter, ge­smol­ten en af­ge­koeld

150 ml ci­troen­sap (3-4 ci­troe­nen)

1 Doe voor het deeg de bloem, het zout en de bo­ter in een kom. Wrijf met je vin­ger­top­pen de bo­ter door de bloem tot je krui­mels hebt. Voeg de sui­ker toe en meng al­les. Roer de ei­dooi­er los met 1 el van het wa­ter en giet het er­bij. Kneed het los­jes en snel tot het glad is ter­wijl je vol­doen­de van het over­ge­ble­ven wa­ter toe­voegt om een goed deeg te krij­gen. Wik­kel het in plas­tic­fo­lie en laat het ten min­ste 30 mi­nu­ten in de koel­kast lig­gen. 2 Ver­warm de oven voor op 180°C. Vet een taart- of spring­vorm met een dia­me­ter van 22 cm licht in met bo­ter. Rol het deeg op een met bloem be­sto­ven op­per­vlak uit tot een cir­kel van 28 cm, groot ge­noeg om de bo­dem en zij­kan­ten van de vorm mee te be­kle­den (rol over­ge­ble­ven deeg uit tot koek­jes). 3 Ge­bruik de deeg­rol­ler om het deeg op te til­len en laat het in de vorm zak­ken. Snijd de ran­den met een scherp mes­je op 3,5 cm hoog­te af en druk het deeg ste­vig te­gen de vorm, zo­dat het blijft plak­ken. Prik de bo­dem een paar keer in met een vork en be­kleed het deeg met bak­pa­pier, zo­dat het he­le­maal be­dekt is. Vul de vorm met bak­bo­nen; ver­deel de­ze tot in de hoe­ken. 4 Bak het deeg 15 mi­nu­ten blind, tot de ran­den ste­vig zijn. Ver­wij­der bak­pa­pier en bak­bo­nen en bak het deeg nog zo’n 10 mi­nu­ten, tot de bo­dem licht­bruin is. Stel de oven in op 160°C. 5 Klop in­tus­sen voor de vul­ling de ei­e­ren en sui­ker in een bre­de kom tot een dik, licht­ge­kleurd ge­heel. Roer de ci­troen­rasp er­door en ver­vol­gens de ge­smol­ten bo­ter. Klop het ci­troen­sap er­door. 6 Giet de vul­ling in de deeg­bo­dem (zet hem op een bak­plaat als hij in een spring­vorm zit). Bak de taart ca. 20 mi­nu­ten, tot de vul­ling aan de ran­den bruin be­gint te kleu­ren maar in het mid­den nog net niet he­le­maal ste­vig is. Draai de vorm tij­dens het bak­ken een paar keer. 7 Haal de taart uit de oven en laat hem af­koe­len. Schuif hem op een ser­veer­schaal. Ser­veer hem in pun­ten; als je wilt be­strooid met poe­der­sui­ker en een toef slag­room.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.