Lin­gui­ne met zo­mer­groen­ten

Foodies - - TRATTORIA -

Be­rei­dings­tijd: ca. 45 min. Per por­tie: ca. 695 kcal 26 g ei­wit 14 g vet 112 g kool­hy­dra­ten In­gre­di­ën­ten voor 4 per­so­nen 1 au­ber­gi­ne 1 cour­get­te 1 ge­le pa­pri­ka 1 ro­de pa­pri­ka 3 el olijf­olie 2 el wit­te bal­sa­mi­co 100 g zon­ge­droog­de to­ma­ten (op olie, pot) zout en pe­per 500 g lin­gui­ne 3 tak­jes ba­si­li­cum 50 g par­me­zaan (stuk) 1 Maak de au­ber­gi­ne, de cour­get­te en de pa­pri­ka’s schoon en snijd ze apart van el­kaar in klei­ne blok­jes (brunoi­se). 2 Ver­hit 1 el olijf­olie in een koe­ken­pan en bak er de au­ber­gi­ne ca. 10 mi­nu­ten op mid­del­hoog vuur in. Schep de au­ber­gi­ne op een bord. Bak de cour­get­te ca. 5 mi­nu­ten in de pan. Neem uit de pan, voeg op­nieuw 1 el olie toe en bak de ge­le en de ro­de pa­pri­ka ca. 5 mi­nu­ten in de pan. Blus af met de bal­sa­mi­co 3 Doe al­le ge­bak­ken groen­ten en de zon­ge­droog­de to­ma­ten in de pan. Breng op smaak met zout en pe­per. Houd warm. 4 Kook de lin­gui­ne vol­gens de aan­wij­zin­gen op de ver­pak­king in ko­kend wa­ter met wat zout. Was het ba­si­li­cum, schud het droog en hak het fijn. Rasp de par­me­zaan. Giet de pas­ta af en be­spren­kel met 1 el olie. Ver­deel de lin­gui­ne over 4 bor­den en ver­deel de groen­ten er­over­heen. Ser­veer met het ba­si­li­cum en de par­me­zaan.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.