Frit­to mis­to di pes­ce

Foodies - - STREETFOOD -

Be­rei­dings­tijd: ca. 50 min. Per por­tie: ca. 915 kcal 49 g ei­wit 63 g vet 37 g kool­hy­dra­ten In­gre­di­ën­ten voor 4 per­so­nen 1 teen­tje knof­look 3 ge­zou­ten an­sjo­vis­fi­lets 1 el kap­per­tjes sap van ½ ci­troen 150 g may­o­nai­se 6 sar­di­nes (schoon­ge­maakt) 12 ba­by-inkt­vis­jes 12 gro­te rau­we gar­na­len (ge­peld, zon­der kop) 250 g ka­bel­jauw of an­de­re wit­vis 4 el olijf­olie 200 g bloem 1 ei­wit zout en pe­per 2 l olie om te fri­tu­ren 1 ci­troen (in part­jes) vij­zel 1 Pel en snip­per de knof­look. Wrijf in de vij­zel de knof­look met de an­sjo­vis­fi­lets, de kap­per­tjes en het ci­troen­sap fijn. Meng er de may­o­nai­se door­heen. 2 Fi­leer de sar­di­nes: snijd met een scherp flexi­bel mes de kop er­af. Leg een plat­te hand op de vis en snijd met het mes ho­ri­zon­taal het vlees van de graat. Trek aan de ten­ta­kels van de inkt­vis­jes en snijd ze net on­der de ogen af. Ver­wij­der het kraak­been uit de lijf­jes en snijd de lijf­jes in bre­de rin­gen. Snijd de gar­na­len op de rug in en ver­wij­der het darm­ka­naal. Snijd de ka­bel­jauw in reep­jes. Dep de gar­na­len, de sar­di­ne­fi­lets, de inkt­vis­ten­ta­kels en -rin­gen en de ka­bel­jauw­reep­jes droog met keu­ken­pa­pier. 3 Ver­hit de olie in een rui­me pan tot ca. 175°C. Roer ach­ter­een­vol­gens de olijf­olie en 300 ml lauw­warm wa­ter door de bloem. Klop het ei­wit stijf en spa­tel door het be­slag. Breng op smaak met zout en pe­per. 4 Wen­tel de vis, de inkt­vis en de gar­na­len door het be­slag en laat ze een voor een voor­zich­tig in de he­te olie zak­ken. Fri­tuur goud­bruin en kro­kant. Ser­veer in een punt­zak met de ci­troen­may­o­nai­se en de ci­troen­part­jes.

TIP Geen tijd of zin om de sar­di­nes te fi­le­ren en de inkt­vis schoon te ma­ken? Vraag dan de vis­boer dit voor je te doen.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.