Pas­ta met mos­se­len en bu­ca­ti­ni

Foodies - - BOEK -

Bu­ca­ti­ni e coz­za Een sim­pe­le maar me­mo­ra­be­le com­bi­na­tie die ik in Si­ra­cu­sa at toen de smaak van de mos­se­len het zoetst was. Bij sau­zen met zee­vruch­ten wordt bij voor­keur lan­ge pas­ta ge­ge­ven. In­gre­di­ën­ten voor 4 per­so­nen 350 g ge­droog­de bu­ca­ti­ni of lin­gui­ne roy­a­le hand­vol blad­pe­ter­se­lie 3 el ex­tra ver­gi­ne olijf­olie zee­zout en vers­ge­ma­len zwar­te pe­per Voor de mos­sel­saus 10 rij­pe pruim­to­ma­ten 2 el olijf­olie 3 te­nen knof­look, ge­hakt 2 tl ge­stamp­te ge­droog­de chi­li­pe­per (pe­pe­ron­ci­no) 40 mos­se­len, schoon­ge­maakt en baar­den

ver­wij­derd 1 sten­gel bleek­sel­de­rij, fijn­ge­hakt 20 Gae­ta-olij­ven, ont­pit 50 ml dro­ge wit­te wijn hand­vol ba­si­li­cum­blaad­jes, grof ge­scheurd zee­zout en vers­ge­ma­len zwar­te pe­per 1 Dom­pel voor de saus de to­ma­ten 10 se­con­den in een kom ko­kend wa­ter zo­dat de schil los­laat. Giet ze af en pel ze. Hak het vrucht­vlees in stuk­ken. 2 Ver­hit de olie in een gro­te hap­jes­pan met dik­ke bo­dem. Fruit daar­in de knof­look en chi­li­pe­per goud­geel. Voeg de mos­se­len toe, leg een goed pas­sen­de dek­sel op de pan en kook ze 4-6 mi­nu­ten tot de schel­pen open zijn. Gooi mos­se­len weg die niet zijn open­ge­gaan. 3 Kook in­tus­sen de pas­ta al den­te in een gro­te pan ko­kend wa­ter met zout. 4 Doe de to­ma­ten, bleek­sel­de­rij, olij­ven en wijn bij de mos­se­len en kook cir­ca 1 mi­nuut tot de wijn is ver­dampt. Voeg zout, pe­per en ba­si­li­cum toe. 5 Giet de pas­ta af en schep de pe­ter­se­lie en ex­tra ver­gi­ne olijf­olie er­door. Meng de pas­ta door de mos­se­len en ser­veer di­rect.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.